Descripción
HISTORIA DE LA CUINA CATALANA I OCCITANA. VOLUM IV.
Resumen del libro
Este cuarto volumen de la obra monumental de Vicent Marqués se adentra en el mundo del mar, ofreciendo un compendio exhaustivo de monografías y recetas sobre pescados, mariscos y cefalópodos. El lector descubrirá no solo la preparación de estos platos, sino también su recorrido histórico, filológico y cultural, demostrando cómo la cocina catalana y occitana comparten un legado común que las sitúa entre las mejores del mundo. Una obra de referencia imprescindible para entender la identidad culinaria de estos territorios.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad la cocina del mar en los territorios de habla catalana y occitana, presentando cientos de recetas y estudios monográficos sobre pescados, mariscos, sepia, calamar y pulpo. A través de un enfoque multidisciplinar, el autor no se limita a describir las técnicas culinarias, sino que rastrea el origen, la evolución y el significado cultural de cada plato. Se analizan las influencias históricas y lingüísticas que han forjado una cocina compartida, desde la Edad Media hasta nuestros días, basándose en recetarios y manuscritos antiguos que ya reivindicaban su singularidad.
Temas principales
- Cocina marinera de Cataluña y Occitania.
- Historia y evolución de recetas de pescados, mariscos y cefalópodos.
- Análisis filológico y literario de platos tradicionales.
- Identidad cultural compartida entre los Países Catalanes y Occitania.
- Recopilación de fuentes históricas y manuscritos medievales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, historiadores de la gastronomía, cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en las raíces de la cocina mediterránea. También resultará de gran interés para filólogos y antropólogos interesados en la cultura material y la transmisión del conocimiento culinario a través del tiempo. Es una obra de consulta esencial para cualquier persona apasionada por la cocina tradicional catalana y occitana.
Qué aporta este libro
- Un catálogo exhaustivo de recetas marineras con su contexto histórico y cultural.
- Comprensión de las conexiones lingüísticas y gastronómicas entre Cataluña y Occitania.
- Acceso a fuentes primarias y manuscritos medievales que documentan la tradición culinaria.
- Una perspectiva única que integra cocina, historia y literatura en un solo volumen.
- El reconocimiento de una obra que ha recibido premios internacionales como los Gourmand World Cookbook Awards.
Ficha técnica
- Autor: MARQUES, VICENT
- Editorial: SIDILLA
- Idioma: cat
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: HISTORIA DE LA CUINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2021
- Número de páginas: 896
- Peso: 1500 g
Valoración editorial
Esta obra representa un hito en la bibliografía gastronómica catalana y occitana. Su enfoque riguroso, que combina la práctica culinaria con la investigación histórica y filológica, la convierte en una referencia única para especialistas. La profundidad del contenido, con casi 900 páginas dedicadas exclusivamente a la cocina del mar, y el prestigio de la colección, avalan su calidad. Es una adquisición valiosa para bibliotecas profesionales y para cualquier lector que busque entender la cocina como un fenómeno cultural complejo y fascinante.