Descripción
Història de la cuina catalana i occitana
Resumen del libro
Este tercer volumen de la obra magna de Vicent Marqués profundiza en el legado culinario compartido entre Cataluña y Occitania, dos territorios unidos por la historia, la lengua y la cultura. A través de centenares de monografías y recetas centradas en legumbres, arroces y pastas, el autor no solo enseña su preparación, sino que desvela el recorrido histórico, filológico, literario y cultural de cada plato. Una obra de referencia imprescindible para entender las raíces de una de las cocinas más valoradas del mundo, desde la Edad Media hasta nuestros días.
¿De qué trata?
El libro se adentra en la historia común de las cocinas catalana y occitana, analizando cómo las relaciones políticas, lingüísticas y climáticas han forjado una tradición gastronómica excepcional. En esta entrega, Vicent Marqués se centra en tres pilares fundamentales de la despensa: las legumbres, el arroz y la pasta. Para cada ingrediente, ofrece un estudio exhaustivo que combina la receta práctica con la investigación histórica, la evolución filológica de los nombres de los platos y las referencias literarias que los han documentado a lo largo de los siglos. El resultado es un compendio que demuestra cómo la cocina es un reflejo vivo de la identidad cultural de los Países Catalanes y Occitania.
Temas principales
- Historia de la gastronomía catalana y occitana desde la Edad Media.
- Estudio monográfico de legumbres, arroces y pastas en la tradición culinaria.
- Relación entre lengua, literatura y cocina a través de recetarios históricos.
- Análisis filológico y cultural de platos y técnicas compartidas.
- Preservación y reivindicación del patrimonio gastronómico común.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, cocineros profesionales y aficionados avanzados, filólogos interesados en la cultura material, y cualquier lector apasionado por la cocina tradicional y la identidad cultural de los territorios de habla catalana y occitana. También es una obra de consulta esencial para bibliotecas, centros de estudios culinarios y coleccionistas de libros de cocina histórica.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y documentado de la evolución histórica de platos básicos de la cocina mediterránea.
- Centenares de recetas tradicionales contextualizadas con su origen y significado cultural.
- Una perspectiva interdisciplinaria que conecta la cocina con la historia, la lengua y la literatura.
- Una herramienta de consulta rigurosa para entender las raíces compartidas de dos grandes tradiciones culinarias.
- El reconocimiento de una obra galardonada con el premio Best of the World de los Gourmand World Cookbook Awards.
Ficha técnica
- Autor: Marqués Carbonell, Vicent
- Editorial: Història de la cuina
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, Cocina nacional y regional
- Colección: HISTORIA DE LA CUINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Septiembre de 2020
- Número de páginas: 900
- Peso: 223 g
Valoración editorial
Se trata del tercer volumen de una colección que ya ha sido reconocida internacionalmente, lo que avala su rigor y ambición. La obra destaca por su enfoque exhaustivo y multidisciplinar, ofreciendo al lector no solo un recetario, sino un verdadero estudio cultural. Es una adquisición valiosa para quienes buscan comprender la cocina como un patrimonio vivo, más allá de la mera técnica culinaria. Su extensión y profundidad la convierten en una referencia obligada dentro de la bibliografía gastronómica en catalán.