Descripción
Tecnología de los aceites vegetales
Resumen del libro
Esta obra ofrece un recorrido completo y actualizado por los procesos industriales de obtención, refinado y envasado de aceites vegetales. El lector encontrará una guía técnica detallada que abarca desde la recepción de la materia prima hasta el producto final, con especial atención a los métodos de extracción, las operaciones de refinado y el control de calidad. Un manual imprescindible para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan comprender en profundidad la tecnología detrás de uno de los ingredientes más universales.
¿De qué trata?
El libro analiza de forma sistemática todas las etapas de la producción de aceites vegetales. Comienza describiendo las principales materias primas oleaginosas, como la oliva, el girasol, la soja o la palma, y sus características. A continuación, explica en detalle los sistemas de extracción, tanto mecánicos (prensado) como químicos (extracción con disolventes), incluyendo los equipos y parámetros de operación. La obra dedica una parte fundamental a los procesos de refinado: desgomado, neutralización, blanqueo, desodorización y winterización, así como a las técnicas de envasado y conservación. También se abordan aspectos clave como el control de calidad, el análisis sensorial, la normativa vigente y las aplicaciones industriales de los diferentes tipos de aceite.
Temas principales
- Caracterización de materias primas oleaginosas y su composición química.
- Procesos de extracción mecánica y por disolventes.
- Refinado físico y químico de aceites crudos.
- Operaciones de blanqueo, desodorización y winterización.
- Control de calidad, análisis y normativa del sector oleícola.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros, técnicos y responsables de producción de la industria aceitera y alimentaria, así como a estudiantes de ingeniería química, ingeniería agroalimentaria o tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para profesionales del control de calidad, investigadores y cualquier persona interesada en los fundamentos técnicos de la elaboración de aceites vegetales.
Qué aporta este libro
- Conocimiento práctico de los procesos industriales de extracción y refinado.
- Comprensión de los parámetros críticos para la calidad del aceite final.
- Actualización sobre normativa y tendencias del sector oleícola.
- Capacidad para optimizar procesos y resolver problemas técnicos en planta.
- Base sólida para la toma de decisiones en producción y control de calidad.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 236
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que cubre con profundidad todos los eslabones de la cadena de producción de aceites vegetales. Su enfoque práctico, apoyado en diagramas de proceso y datos de operación, lo convierte en una herramienta de consulta valiosa tanto para profesionales en activo como para estudiantes que deseen especializarse en tecnología alimentaria. La obra destaca por su claridad expositiva y por integrar aspectos normativos y de calidad esenciales para la industria actual.