Descripción
Ciencia y tecnología del pescado. Curso de formación.
Resumen del libro
Este manual técnico, concebido como un curso de formación completo, ofrece una visión integral de la ciencia y tecnología aplicadas al pescado y sus derivados. Desde la biología de las especies hasta los procesos industriales más avanzados, el lector encontrará una guía práctica y detallada para comprender la manipulación, conservación y transformación de este recurso alimentario esencial en la dieta española. Una obra de referencia para profesionales y estudiantes del sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el conocimiento necesario para trabajar con pescado en la industria alimentaria. Comienza con una introducción a las especies más consumidas en España, su composición nutricional y los factores que afectan a su calidad. A continuación, profundiza en las técnicas de manipulación, desde la captura hasta su llegada a la planta de procesado, prestando especial atención a la conservación en frío y la congelación. La obra también desarrolla los procesos tecnológicos para la elaboración de productos derivados, como salazones, ahumados, conservas y semiconservas, así como el control de calidad y la seguridad alimentaria. Finalmente, incluye aspectos prácticos sobre el envasado, el etiquetado y la legislación vigente, ofreciendo una formación completa y aplicada.
Temas principales
- Biología y composición nutricional de las especies de pescado de consumo habitual en España.
- Tecnología de la conservación: refrigeración, congelación y ultracongelación.
- Procesos de transformación industrial: salazón, ahumado, elaboración de conservas y semiconservas.
- Control de calidad, seguridad alimentaria y análisis de riesgos en la manipulación del pescado.
- Envasado, etiquetado y normativa legal aplicable al sector pesquero y acuícola.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, técnicos de calidad, responsables de producción y estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos o ciclos formativos relacionados. También resulta de gran utilidad para pescaderos, minoristas y cualquier persona que desee adquirir un conocimiento profundo y técnico sobre el tratamiento del pescado desde su origen hasta el consumidor final.
Qué aporta este libro
- Una formación estructurada y práctica, similar a la de un curso presencial, sobre ciencia y tecnología del pescado.
- Conocimientos aplicados para optimizar la conservación, manipulación y transformación del producto, reduciendo pérdidas y mejorando la calidad.
- Herramientas para implementar sistemas de control de calidad y seguridad alimentaria en empresas del sector.
- Actualización sobre normativa y tendencias tecnológicas en la industria pesquera y acuícola española.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 270
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 700.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de gran valor formativo, que cubre un vacío en la bibliografía especializada en español. Su enfoque didáctico y práctico la convierte en un recurso útil tanto para la formación reglada como para la actualización de profesionales en activo. La estructura de curso facilita la asimilación de conceptos complejos, y su contenido, directamente aplicable a la realidad industrial, la posiciona como una referencia necesaria en el ámbito de la tecnología alimentaria aplicada al pescado.