Descripción
Métodos de análisis de aceites y grasas comestibles
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica y práctica para el control de calidad de aceites y grasas comestibles. El lector encontrará una recopilación detallada de los métodos de análisis más utilizados en la industria alimentaria, desde la toma de muestras hasta la determinación de parámetros como la acidez, el índice de peróxidos o la composición en ácidos grasos. Un manual de consulta indispensable para profesionales del sector, laboratorios y estudiantes que buscan rigor y aplicabilidad en el análisis de estos productos esenciales en nuestra alimentación.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el proceso analítico de aceites y grasas comestibles, cubriendo tanto los aspectos teóricos como los procedimientos prácticos de laboratorio. Se explican las técnicas para evaluar la calidad y la pureza de las materias grasas, incluyendo métodos físicos, químicos e instrumentales. Entre los contenidos destacan la preparación de muestras, el análisis de la composición lipídica, la determinación de la estabilidad oxidativa, la detección de adulteraciones y el control de contaminantes. Todo ello presentado con un enfoque claro y aplicado, apoyado en tablas, fórmulas y diagramas de flujo que facilitan su comprensión y aplicación directa en el entorno profesional.
Temas principales
- Fundamentos de la química de lípidos y su relación con la calidad alimentaria
- Métodos de extracción y preparación de muestras de aceites y grasas
- Determinación de índices de calidad: acidez, peróxidos, yodo, saponificación
- Técnicas cromatográficas para el perfil de ácidos grasos y esteroles
- Análisis sensorial y evaluación de la estabilidad oxidativa
- Control de autenticidad y detección de fraudes en aceites comestibles
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos de laboratorios de control de calidad en la industria alimentaria, ingenieros de alimentos, químicos analíticos, tecnólogos de aceites y grasas, así como a estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para inspectores sanitarios y cualquier persona involucrada en la producción, transformación o comercialización de aceites y grasas comestibles que necesite fundamentar sus decisiones en análisis fiables.
Qué aporta este libro
- Un compendio actualizado de los métodos analíticos oficiales y normalizados para aceites y grasas
- Procedimientos detallados y listos para aplicar en el laboratorio, con indicaciones sobre materiales y reactivos
- Criterios para la interpretación de resultados y la toma de decisiones sobre la calidad del producto
- Bases para implementar un sistema de control de calidad eficaz en la industria de aceites y grasas
- Herramientas para la detección de adulteraciones y el cumplimiento de la normativa alimentaria vigente
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 264
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 600.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia en el ámbito del análisis de aceites y grasas comestibles. Su valor radica en la combinación de rigor científico con un enfoque práctico y aplicado, lo que lo convierte en una herramienta útil tanto para el laboratorio como para la gestión de calidad en la industria. La obra destaca por su claridad expositiva y por recoger los métodos esenciales que todo profesional del sector debe conocer. Una adquisición recomendada para quienes buscan un texto completo y fiable sobre la materia.