Descripción
Luis Irizar
Resumen del libro
Este libro es la memoria viva de Luis Irizar, el gran patriarca de la cocina vasca y maestro de maestros. En sus páginas, el lector recorrerá una trayectoria fascinante que va desde sus inicios en San Sebastián hasta su paso por el mítico Jockey de Madrid y su formación en el París de los años cincuenta. La obra culmina con su etapa al frente de las cocinas del hotel Hilton de Londres y la creación de su legendaria escuela de formación. Más que una autobiografía, es un testimonio de incuestionable valor humano y profesional, salpicado de anécdotas y lecciones que revelan la esencia de la Nueva Cocina Vasca.
¿De qué trata?
La obra narra la vida y obra de Luis Irizar, considerado el decano de los creadores de la Nueva Cocina Vasca. El recorrido comienza en San Sebastián, continúa con su paso formativo por el prestigioso Jockey de Madrid y se enriquece con su estancia en París a principios de los años cincuenta, donde absorbió las bases de la alta cocina francesa. El salto definitivo a la escena internacional se produce en Londres, donde dirigió las cocinas del hotel Hilton. Sin embargo, el verdadero legado de Irizar es su vocación pedagógica: formó a centenares de alumnos, incluyendo a figuras tan conocidas como Karlos Arguiñano o Pedro Subijana, y a las jóvenes promesas que hoy se forman en la Escuela de Cocina Luis Irizar. El libro se lee como un menú largo y estrecho, ofreciendo jugosas anécdotas y provechosas lecciones que atrapan al lector.
Temas principales
- La trayectoria vital y profesional de un pionero de la cocina vasca.
- La evolución de la alta cocina desde los años cincuenta hasta la actualidad.
- La vocación pedagógica y la formación de nuevas generaciones de cocineros.
- La influencia de la cocina francesa y la internacionalización de la gastronomía española.
- Anécdotas y vivencias personales que reflejan el carácter y la filosofía del autor.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales de la cocina, estudiantes de hostelería y a todos aquellos interesados en la historia de la Nueva Cocina Vasca. También resulta de gran interés para lectores que buscan inspiración en biografías de figuras emblemáticas que han marcado un antes y un después en su disciplina.
Qué aporta este libro
- Un testimonio único de primera mano sobre el nacimiento y la evolución de la Nueva Cocina Vasca.
- Lecciones de vida y profesionalidad de un maestro reconocido por sus discípulos más ilustres.
- Una visión privilegiada de la alta cocina internacional a través de las experiencias del autor en París y Londres.
- Anécdotas y reflexiones que inspiran tanto a cocineros como a emprendedores.
- La oportunidad de conocer el legado pedagógico de quien formó a figuras como Karlos Arguiñano y Pedro Subijana.
Ficha técnica
- Autor: Irizar Zamora, Luis; Aguirre Sorondo, Juan; De las Alas Pumariño, Luis
- Editorial: Abalon Books
- Idioma: Español
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: CULTURA GASTRO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: febrero de 2021
- Número de páginas: 264
- Peso: 754 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para comprender la historia reciente de la gastronomía española. La combinación de la trayectoria personal de Luis Irizar con su faceta de formador de grandes figuras confiere al libro un doble valor: el de la memoria histórica y el de la inspiración profesional. Su lectura resulta especialmente recomendable para quienes deseen conocer los orígenes de la cocina de autor en España y el papel fundamental de la pedagogía en la transmisión del oficio.