Descripción
La despensa japonesa
Resumen del libro
Este libro es una guía de referencia sobre los ingredientes esenciales de la cocina japonesa, presentada como un diálogo entre Oriente y Occidente. A través de un glosario detallado de cien productos, el lector descubrirá sus características organolépticas, su valoración nutricional y sus aplicaciones prácticas en la cocina doméstica y profesional. Una herramienta de conocimiento rigurosa y útil para cualquier apasionado de la gastronomía.
¿De qué trata?
La obra propone un recorrido exhaustivo por la despensa japonesa, analizando cien ingredientes fundamentales de su tradición culinaria. Cada entrada del glosario describe en detalle el producto, desde su origen hasta sus propiedades sensoriales y nutricionales, con el rigor científico que caracteriza a la Fundación Alícia. Más allá de la descripción, el libro explora cómo estos ingredientes pueden integrarse en las cocinas occidentales, tanto a nivel doméstico como profesional. Como complemento, incluye recetas ilustradas de chefs que ya han experimentado este viaje gastronómico, ofreciendo posibilidades de combinación creativas y prácticas.
Temas principales
- Ingredientes esenciales de la cocina japonesa: descripción y análisis de cien productos clave.
- Características organolépticas y valoración nutricional de cada ingrediente.
- Integración de la despensa japonesa en la cocina occidental: aplicaciones domésticas y profesionales.
- Recetas prácticas de chefs como ejemplo de combinación culinaria entre Oriente y Occidente.
- Investigación rigurosa con base científica aplicada a la gastronomía.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en profundizar en los ingredientes de la cocina japonesa y en cómo aplicarlos en contextos occidentales. También es ideal para amantes de la gastronomía, foodies y cualquier persona que desee entender mejor los productos nipones desde una perspectiva científica y práctica.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y riguroso de cien ingredientes japoneses, con datos nutricionales y sensoriales.
- Ideas prácticas para incorporar estos productos en recetas cotidianas o profesionales de cocina occidental.
- Una herramienta de consulta útil, organizada como glosario, para resolver dudas sobre productos específicos.
- Inspiración a través de recetas de chefs que ya han explorado esta fusión gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: Fundación Alícia; Udon Asian Food
- Editorial: Abalon Books
- Idioma: Español
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Cultura Gastro
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: julio de 2020
- Número de páginas: 252
- Peso: 750 g
Valoración editorial
La despensa japonesa destaca por su enfoque riguroso y práctico, combinando investigación científica con aplicaciones culinarias reales. Es una obra de referencia que no solo describe ingredientes, sino que ofrece un puente entre dos tradiciones gastronómicas, facilitando la experimentación en cocinas occidentales. Su formato de glosario y las recetas de chefs la convierten en un recurso valioso tanto para el aprendizaje como para la inspiración diaria.