Descripción
L'Escaleta
Resumen del libro
Este libro relata la historia y la filosofía del restaurante L'Escaleta, uno de los establecimientos más emblemáticos de la gastronomía alicantina. Coincidiendo con su 40 aniversario, la obra recorre la trayectoria de una saga de restauradores y desvela los pilares de una propuesta culinaria genuina. El lector descubrirá la cocina de Kiko Moya, caracterizada por su personalidad y el uso de ingredientes como la almendra, la sal o el azafrán, así como la visión de Alberto Redrado, sumiller y viticultor. Un volumen imprescindible para comprender el saber, el sabor y el paisaje de Cocentaina.
¿De qué trata?
La obra narra por primera vez la historia completa de L'Escaleta, desde su fundación por los padres de Kiko Moya y Alberto Redrado en 1980 hasta la actualidad, cuando ambos primos tomaron las riendas del restaurante. A través de sus páginas, se exploran los fundamentos de una cocina que aúna tradición e innovación, con platos inconfundibles como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado. Además, se profundiza en la filosofía del restaurante, donde el paisaje alicantino y los productos locales son los verdaderos protagonistas. El libro también aborda el papel del vino y la labor de Alberto Redrado como sumiller, ofreciendo una visión completa de una de las propuestas gastronómicas más singulares del panorama español.
Temas principales
- Historia y evolución del restaurante L'Escaleta a lo largo de cuatro décadas.
- Cocina de autor con identidad alicantina y uso de ingredientes locales.
- Saga familiar de restauradores y transmisión del oficio entre generaciones.
- Filosofía gastronómica basada en el saber, el sabor y el paisaje de Cocentaina.
- Maridaje y cultura del vino desde la perspectiva de un sumiller viticultor.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la alta cocina, seguidores de la gastronomía mediterránea y alicantina, y profesionales del sector que deseen conocer en profundidad la trayectoria de un restaurante de referencia. También resultará de gran interés para los amantes de las historias de emprendimiento familiar y para quienes buscan inspiración en propuestas culinarias auténticas y con arraigo territorial.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado de la evolución de un restaurante con estrella Michelin a lo largo de 40 años.
- Acceso a la filosofía y los procesos creativos de uno de los cocineros más personales de España.
- Comprensión del vínculo entre cocina, territorio y paisaje en la gastronomía alicantina.
- Una visión integral del trabajo en equipo entre cocina y sala, con el vino como eje.
Ficha técnica
- Autor: Moya Redrado, Kiko; Redrado Calvia, Alberto
- Editorial: Abalon Books
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Cultura Gastro
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 2020
- Número de páginas: 336
- Peso: 1532 g
Valoración editorial
Se trata de una obra conmemorativa que trasciende el mero recetario para convertirse en un documento de referencia sobre la restauración española contemporánea. La combinación de la narrativa histórica del restaurante con la exposición de los principios culinarios de Kiko Moya y la labor enológica de Alberto Redrado ofrece una lectura rica y matizada. Su cuidada edición en cartoné y su extensión de 336 páginas la convierten en un volumen adecuado tanto para el estudio como para el disfrute visual, ideal para quienes valoran la gastronomía como expresión cultural.