Descripción
EL ARTE DE HACER QUESO
Resumen del libro
Hacer queso natural en casa es posible. El maestro quesero David Asher ofrece una guía completa y accesible para que cualquier aficionado, desde principiantes hasta expertos, pueda elaborar sus propios quesos artesanales. Este manual, publicado por primera vez en español, incluye recetas de quesos frescos, de pasta blanda y dura, azules y de distintos orígenes, además de otros lácteos como yogur y mantequilla. Más que un recetario, es una reivindicación de las técnicas tradicionales frente a la industria, proporcionando las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr un queso lleno de sabor sin necesidad de equipos especializados.
¿De qué trata?
David Asher, agricultor y experto en fermentación natural, desafía la producción industrial de queso y propone un retorno a los métodos artesanales. El libro guía al lector a través de todo el proceso, desde la selección de la leche cruda y el manejo seguro de los cultivos, hasta la maduración final. Incluye capítulos dedicados a la sal, el kéfir y la ecología en la quesería, ofreciendo un marco para una producción sostenible y ética. Con explicaciones claras e imágenes ilustrativas, Asher revela los secretos de la fermentación y proporciona recetas detalladas para quesos de diferentes territorios y orígenes animales, demostrando que es posible crear un queso casero lleno de sabor y personalidad.
Temas principales
- Elaboración artesanal de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura y azules.
- Producción casera de otros lácteos fermentados como yogur, mantequilla y kéfir.
- Crítica a la industria quesera industrial y defensa de las técnicas tradicionales.
- Uso y manejo seguro de la leche cruda y cultivos de fermentación natural.
- Sostenibilidad, producción ética y ecología en el mundo del queso.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina y al queso que deseen adentrarse en la elaboración casera, así como a productores artesanales que quieran recuperar métodos tradicionales. También es ideal para consumidores interesados en una alimentación sostenible, ética y de proximidad, que busquen comprender los procesos detrás de los productos lácteos de calidad.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica e intuitiva para elaborar queso artesanal en casa, sin necesidad de equipos especializados.
- Recetas detalladas y accesibles para una amplia variedad de quesos y lácteos fermentados.
- Conocimientos profundos sobre fermentación natural y manejo de leche cruda con total seguridad.
- Una perspectiva crítica y reivindicativa que conecta la elaboración del queso con la sostenibilidad y la ética alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: ASHER, DAVID
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: ESTILO DE VIDA, DEPORTE Y OCIO, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA CON PRODUCTOS LACTEOS
- Colección: LIBROS DE AUTOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2021
- Número de páginas: 328
- Peso: 100 g
Valoración editorial
El arte de hacer queso se presenta como un manual de referencia para quienes buscan una aproximación auténtica y artesanal a la quesería. David Asher combina rigor técnico con una filosofía clara que cuestiona la producción industrial, ofreciendo al lector no solo recetas, sino una comprensión profunda de los procesos naturales. Es una obra recomendable tanto para el principiante motivado como para el experto que desee reconectar con las técnicas tradicionales, destacando por su enfoque didáctico y su compromiso con la sostenibilidad.