Ensaladas

Ensaladas

Resumen del libro

Tommy Myllymäki, chef sueco galardonado con el Bocuse d'Or de Europa en 2014, reivindica la ensalada como un plato principal lleno de posibilidades. Este libro reúne más de 90 recetas y las claves técnicas para transformar las ensaladas en auténticos festines, combinando verduras, frutas, carnes y pescados de temporada. Con un enfoque en la frescura, el equilibrio de sabores y la textura, el autor ofrece tanto clásicos revisados como combinaciones innovadoras, proporcionando las reglas para que el lector pueda experimentar y crear sus propias versiones con éxito en cualquier época del año.

¿De qué trata?

El libro desvela los secretos para que una ensalada sea mucho más que una guarnición. Tommy Myllymäki comparte su conocimiento sobre la manipulación de vegetales, la combinación de sabores y texturas, y la elección del aderezo adecuado para realzar cada ingrediente. Incluye desde recetas tradicionales como la ensalada César o Waldorf hasta propuestas más atrevidas, como el apio nabo asado con manzana y queso azul, o las patatas con crema agria y huevas de salmón. El autor explica la temperatura ideal de servicio y la importancia de los productos de temporada, invitando al lector a usar las recetas como base para su propia creatividad culinaria.

Temas principales

• Recetas de ensaladas como plato principal, con más de 90 propuestas.
• Técnicas de preparación: lavado, corte, combinación de ingredientes y aderezos.
• Uso de productos de temporada para maximizar el sabor y la frescura.
• Equilibrio entre sabores, texturas y temperaturas en la cocina.
• Creatividad culinaria aplicada a la elaboración de ensaladas.

¿Para quién está recomendado?

Este libro está dirigido a cocineros caseros que deseen ampliar su repertorio más allá de las ensaladas básicas, así como a aficionados a la gastronomía nórdica y seguidores de chefs de prestigio. También es ideal para quienes buscan opciones saludables, versátiles y completas para cualquier comida del año, con un enfoque en la técnica y la calidad de los ingredientes.

Qué aporta este libro

• Más de 90 recetas detalladas que convierten las ensaladas en platos completos y festivos.
• Consejos prácticos y profesionales para manipular, combinar y aliñar ingredientes con precisión.
• Inspiración para experimentar y crear ensaladas propias, adaptadas a gustos y productos de temporada.
• Un enfoque en la frescura y el equilibrio, aplicable a la cocina cotidiana de cualquier época del año.

Ficha técnica

• Autor: MYLLYMAKI,TOMMY
• Editorial: Col&Col Ediciones
• Idioma: Español
• Tema: ESTILO DE VIDA, DEPORTE Y OCIO, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA CON HIERBAS Y ESPECIAS, ENSALADAS
• Colección: COCINA DE AUTOR
• Encuadernación: Cartoné
• Fecha de edición: junio de 2021
• Número de páginas: 208
• Peso: 857 g

Valoración editorial

Este recetario destaca por su enfoque riguroso y creativo, que eleva la ensalada a la categoría de plato principal con técnica y sofisticación. La experiencia del chef Myllymäki, reconocido internacionalmente, se traduce en instrucciones claras y combinaciones originales que invitan a la experimentación. Es una obra útil tanto para quienes buscan recetas fiables como para aquellos que desean comprender los fundamentos de una buena ensalada, con un diseño cuidado que complementa su contenido práctico.