Descripción
Líneas de procesado de hortalizas ecológicas
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa para la implantación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la industria de procesado de hortalizas ecológicas. La obra presenta un sistema flexible y novedoso, diseñado, implantado, verificado y validado para tres líneas de producción clave: elaboración en fresco, congelado y conserva. El lector encontrará una herramienta útil y contrastada que garantiza la calidad higiénico-sanitaria del producto final, basada en las necesidades actuales del sector y validada con la colaboración de diversas empresas.
¿De qué trata?
El libro se centra en el diseño y la aplicación práctica del sistema APPCC, una metodología esencial para asegurar la seguridad alimentaria en la elaboración de productos hortícolas ecológicos. A lo largo de sus páginas, se desarrolla un enfoque adaptado a las particularidades del sector, abordando tres líneas de procesado fundamentales: la producción de hortalizas frescas, la línea de congelado y la elaboración de conservas. El trabajo no se limita a la teoría, sino que presenta los resultados de un proceso de verificación y validación realizado en colaboración con empresas de diferentes regiones, lo que demuestra la eficacia y aplicabilidad del sistema propuesto para garantizar la seguridad del producto final.
Temas principales
- Implantación del sistema APPCC en la industria hortícola ecológica.
- Procesado de hortalizas en fresco: manipulación, lavado y envasado.
- Procesado de hortalizas congeladas: escaldado, ultracongelación y almacenamiento.
- Elaboración de conservas vegetales: tratamientos térmicos y esterilización.
- Control de peligros y puntos críticos en cada línea de producción.
- Validación práctica del sistema mediante colaboración empresarial.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos del sector agroalimentario, especialmente a responsables de calidad, producción y seguridad alimentaria en empresas de procesado de hortalizas. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería agroalimentaria, tecnología de los alimentos y formación profesional relacionada, así como para consultores y asesores que busquen una guía práctica y validada para implementar sistemas APPCC en la industria ecológica.
Qué aporta este libro
- Un sistema APPCC flexible y novedoso, específicamente diseñado y validado para el sector de hortalizas ecológicas.
- Una guía práctica y aplicable, basada en la colaboración real con empresas del sector y resultados contrastados.
- Herramientas para garantizar la calidad higiénico-sanitaria del producto final en tres líneas de procesado clave: fresco, congelado y conserva.
- Profusión de ilustraciones y contenido visual que facilita la comprensión de los procesos y puntos de control.
- Un enfoque que integra las necesidades actuales de la industria con los requisitos de seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: García Panadero, Irene; Álvarez Ortí, Manuel; Pardo González, José Emilio
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: HORTICULTURA
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2019
- Número de páginas: 525
- Peso: 1100 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia práctica para un nicho muy específico de la industria agroalimentaria. Su principal valor reside en el enfoque aplicado y validado, que trasciende la mera exposición teórica del APPCC. Al centrarse en tres líneas de procesado distintas y contar con la colaboración de empresas reales, el libro ofrece una solución contrastada y adaptable, lo que lo convierte en una herramienta de trabajo útil para cualquier profesional que busque implementar o mejorar los sistemas de seguridad alimentaria en el procesado de hortalizas ecológicas.