Descripción
Las enfermedades y alergias transmitidas por alimentos
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una visión actualizada y exhaustiva sobre las enfermedades y alergias de origen alimentario, abordando tanto los patógenos clásicos como los emergentes. Con un enfoque práctico y accesible, la obra analiza microorganismos como el Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) o el Clostridium difficile, así como peligros químicos derivados de procesos tecnológicos. Es una herramienta esencial para profesionales del sector agroalimentario, laboratorios y estudiantes que buscan comprender los riesgos sanitarios actuales y las medidas de prevención.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), incorporando las últimas evidencias científicas sobre patógenos poco frecuentes pero potencialmente peligrosos. Se examinan casos de adulteración alimentaria, como la contaminación con melamina, y enfermedades reemergentes como la brucelosis o las micobacteriosis. Además, dedica especial atención a los compuestos químicos que pueden volverse nocivos durante la elaboración de los alimentos, ofreciendo una visión integral de los riesgos microbiológicos y químicos en la cadena alimentaria.
Temas principales
- Microorganismos patógenos emergentes en alimentos (SARM, Clostridium difficile)
- Enfermedades reemergentes: brucelosis y micobacteriosis
- Peligros químicos derivados de procesos tecnológicos
- Adulteración alimentaria y contaminantes como la melamina
- Prevención y control de enfermedades transmitidas por alimentos
- Alergias alimentarias y su relación con la seguridad alimentaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la seguridad alimentaria, técnicos de laboratorio, responsables de calidad en empresas agroalimentarias, veterinarios, farmacéuticos y estudiantes de ciencias de la salud o bromatología. También resulta de utilidad para cualquier lector interesado en la salud pública y la prevención de riesgos alimentarios.
Qué aporta este libro
- Conocimiento actualizado sobre patógenos emergentes y reemergentes en la cadena alimentaria
- Comprensión de los riesgos químicos derivados de la transformación de los alimentos
- Herramientas prácticas para la identificación y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos
- Enfoque claro y accesible que facilita la aplicación de conceptos complejos en entornos profesionales
Ficha técnica
- Autor: Rey Rey, Ana María; Silvestre, Alejandro Andrés
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: SALUD PUBLICA Y MEDICINA PREVENTIVA
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: agosto de 2019
- Número de páginas: 628
- Peso: 1100 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la seguridad alimentaria, que destaca por su rigor científico y su capacidad para integrar los últimos hallazgos en microbiología y química de los alimentos. Su enfoque didáctico, con ilustraciones y explicaciones claras, la convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para la práctica profesional. Recomendada especialmente para quienes necesitan mantenerse al día en un campo en constante evolución.