Descripción
EL GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA
Resumen del libro
Este libro es una exploración exhaustiva y rigurosa de la paella valenciana, mucho más allá de una simple receta. Vicente Rioja, cocinero de cuarta generación, desvela los orígenes, ingredientes y procesos culinarios de este plato icónico. El lector encontrará una obra que combina tradición, ciencia y pasión, respaldada por expertos de la Universidad Politécnica de Valencia, para comprender y dominar la auténtica paella.
¿De qué trata?
La obra aborda la paella como un concepto culinario abierto y cambiante, ligado a la geografía valenciana y al uso de un utensilio específico. A través de una ingente documentación histórica, el autor desentraña los secretos de cada ingrediente y la complejidad del proceso de cocción. El libro no ofrece una receta única, sino que revela las claves para entender y ejecutar una paella honesta y verdadera, fusionando el conocimiento tradicional de la cocina doméstica con el rigor científico.
Temas principales
- Origen e historia incierta de la paella valenciana.
- Análisis científico de los ingredientes (arroz, verduras, carne, etc.).
- Proceso culinario detallado: desde el utensilio hasta el punto de cocción.
- Variedades regionales de la paella dentro de la Comunidad Valenciana.
- Transmisión del patrimonio culinario de la cocina doméstica valenciana.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en la técnica y el conocimiento de la paella. También es ideal para amantes de la gastronomía española, historiadores culinarios y cualquier persona interesada en entender la esencia de un plato que es símbolo de una cultura.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los fundamentos históricos y científicos de la paella.
- Acceso a secretos culinarios transmitidos por generaciones en la cocina doméstica valenciana.
- Herramientas para ejecutar una paella auténtica, basada en el rigor y la tradición.
- Una visión multidisciplinar que une la cocina con la investigación académica.
Ficha técnica
- Autor: RIOJA, VICENTE
- Editorial: Alba Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina nacional y regional
- Colección: Fuera de colección
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2025
- Número de páginas: 320
- Peso: 1298 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes buscan ir más allá de las recetas superficiales. La combinación de la experiencia familiar del autor con el respaldo científico de la Universidad Politécnica de Valencia dota al libro de una credibilidad poco común en la literatura gastronómica. Su enfoque riguroso y detallado lo convierte en una herramienta valiosa para cualquier cocinero que desee honrar la tradición de la paella valenciana.