Descripción
TRATADO DE GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON. TOMO2
Resumen del libro
Este segundo tomo del Tratado de Gastronomía de Castilla y León es la culminación de un ambicioso proyecto de salvaguarda del patrimonio culinario regional. En sus más de 500 páginas, el lector encontrará un exhaustivo recetario que recorre las nueve provincias de la comunidad autónoma. Más allá de una simple colección de platos, la obra ofrece un análisis profundo de la historia, evolución y fundamentos técnicos de cada receta, convirtiéndose en una herramienta indispensable tanto para cocineros como para estudiosos de la cultura gastronómica española.
¿De qué trata?
El Tomo 2 de esta obra se centra en el desarrollo del recetario tradicional de Castilla y León, estructurado por provincias. A través de más de 200 recetas, el autor no se limita a enumerar ingredientes y pasos, sino que contextualiza cada plato dentro de su marco histórico y antropológico. Se describen los orígenes de cada elaboración, se corrigen errores comunes en su preparación y se explican de manera amena los fundamentos técnicos que las sustentan. El libro invita tanto a la práctica culinaria como a la lectura informativa, ofreciendo un relato que conecta la cocina con la identidad del territorio, el trigo, las legumbres y la tradición cárnica de la región.
Temas principales
- Recetario tradicional de las nueve provincias de Castilla y León.
- Historia y evolución de la cocina regional castellano-leonesa.
- Fundamentos técnicos de las elaboraciones culinarias tradicionales.
- Corrección de errores frecuentes en la preparación de platos clásicos.
- Antropología alimentaria y patrimonio cultural inmaterial de la región.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados que deseen profundizar en la cocina tradicional de Castilla y León con rigor técnico e histórico. También es una obra de referencia para historiadores, antropólogos, estudiantes de gastronomía y cualquier persona interesada en el patrimonio cultural y alimentario de la comunidad. Su enfoque didáctico y narrativo lo hace accesible para quienes buscan entender el origen y la técnica detrás de los platos más emblemáticos de la región.
Qué aporta este libro
- Un recetario exhaustivo y documentado con más de 200 recetas de las nueve provincias.
- Comprensión profunda de los fundamentos técnicos y la historia de cada plato.
- Corrección de errores comunes en la cocina tradicional, mejorando la ejecución de las recetas.
- Una visión antropológica que conecta la gastronomía con la identidad cultural de Castilla y León.
- Contenido tanto práctico para cocinar como informativo para leer y aprender.
Ficha técnica
- Autor: FRANCO JUBETE, FRANCISCO
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: TRATADO DE GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2025
- Número de páginas: 534
- Peso: 1024 g
Valoración editorial
Este segundo tomo completa un trabajo de recopilación y análisis sin precedentes sobre la gastronomía de Castilla y León. Su valor reside en la combinación de un recetario amplio y detallado con un enfoque histórico y técnico que va más allá de la mera instrucción culinaria. La obra resulta especialmente útil para quienes buscan un conocimiento riguroso y contextualizado de la cocina regional, ofreciendo herramientas para mejorar la práctica culinaria y, al mismo tiempo, enriqueciendo la comprensión del patrimonio cultural de la comunidad. Es una adición significativa para cualquier biblioteca gastronómica especializada en cocina española.