Descripción
Insectos comestibles en el mundo
Resumen del libro
Esta obra colectiva ofrece una visión completa y actualizada sobre la entomofagia, el consumo de insectos como alimento. A través de las contribuciones de especialistas de diversas disciplinas y países, el libro explora el papel histórico de los insectos en la dieta humana, desde las civilizaciones antiguas hasta las tradiciones que perviven en México, Brasil y Colombia. Más allá de una práctica cultural, la obra presenta la entomofagia como una alternativa viable y necesaria para abordar los desafíos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Un análisis riguroso que invita a repensar nuestras fuentes de alimento.
¿De qué trata?
El libro aborda la entomofagia desde una perspectiva multidisciplinar, combinando la antropología, la historia, la biología y la tecnología de alimentos. Comienza trazando los indicios de esta práctica en la evolución humana, para luego sumergirse en las tradiciones milenarias de regiones como México, Brasil y Colombia, donde el consumo de insectos forma parte del patrimonio cultural. Posteriormente, la obra se centra en el potencial de los insectos comestibles como solución a problemas contemporáneos: su alto valor nutricional, su bajo impacto ambiental en comparación con la ganadería tradicional y su capacidad para contribuir a la seguridad alimentaria global. Se analizan las más de dos mil especies comestibles documentadas en la mitad de los países del mundo, ofreciendo un panorama global de esta práctica.
Temas principales
- Entomofagia: historia, evolución y tradiciones culturales en México, Brasil y Colombia.
- Seguridad alimentaria y sostenibilidad como respuesta a los retos globales del hambre.
- Valor nutricional de los insectos comestibles y su potencial como fuente de proteína alternativa.
- Impacto ambiental de la producción de insectos frente a la ganadería convencional.
- Panorama mundial de las especies de insectos comestibles y su distribución geográfica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la divulgación científica, la entomología, la tecnología de alimentos y la sostenibilidad. También resultará de gran utilidad para estudiantes y profesionales de la nutrición, la biología, la antropología y la gastronomía, así como para cualquier persona curiosa por explorar alternativas alimentarias innovadoras y culturalmente diversas.
Qué aporta este libro
- Una visión integral y multidisciplinar de la entomofagia, desde sus orígenes hasta su potencial futuro.
- Información rigurosa y actualizada sobre el valor nutricional y el impacto ambiental de los insectos comestibles.
- Un análisis de las tradiciones culinarias de México, Brasil y Colombia, enriqueciendo la perspectiva cultural del lector.
- Elementos para comprender cómo la entomofagia puede contribuir a la seguridad alimentaria y la sostenibilidad global.
Ficha técnica
- Autor: DIAZ, LIGIA ESPERANZA
- Editorial: LOS LIBROS DE LA CATARATA
- Idioma: Español
- Tema: DIVULGACION CIENTIFICA, INSECTOS (ENTOMOLOGIA), TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Colección: DIVULGACION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2025
- Número de páginas: 276
- Peso: 974 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en castellano sobre un tema de creciente interés global. Su enfoque colectivo y multidisciplinar otorga solidez y profundidad al análisis, alejándose de aproximaciones superficiales. Para el lector interesado en la ciencia de los alimentos, la sostenibilidad o las prácticas culturales, este libro ofrece una base documentada y reflexiva que trasciende la mera curiosidad, invitando a un debate informado sobre el futuro de la alimentación.