Descripción
EL GIRO GASTRONÓMICO
Resumen del libro
Este ensayo ofrece un análisis crítico y documentado de la evolución de la gastronomía española desde la burbuja de los años noventa hasta el movimiento DesperdicioZero. Desde la perspectiva de la Historia cultural, el autor examina la museización de la figura de Ferran Adrià, desmonta mitos como el del genio culinario de Leonardo da Vinci y cuestiona el pensamiento uniforme que domina la cocina de vanguardia. Una obra que invita a reflexionar sobre la alimentación como capital simbólico y a mirar con nuevos ojos las tendencias gastronómicas contemporáneas.
¿De qué trata?
El libro recorre la historia reciente de la gastronomía española a través de una colección de ensayos que conectan la alta cocina con la cultura, la literatura y el pensamiento crítico. Comienza analizando la burbuja gastronómica de los años noventa y el proceso de museización de Ferran Adrià, para luego adentrarse en la doctrina del DesperdicioZero, donde la creatividad cede paso a la innovación disruptiva.
El autor aplica la metodología de Bourdieu para entender la alimentación como capital material y simbólico, y dedica capítulos a desmontar falsos mitos culinarios, como la supuesta condición de cocinero de Leonardo da Vinci. También explora la figura de Kafka como militante del ayuno y el vegetarianismo, y la relaciona con la del escritor Buscarini, que vivió en la necesidad. A la luz de Freud, analiza los "sueños" de los jóvenes cocineros y la recurrente figura de "la abuela", que desdibuja las auténticas aportaciones a la gastronomía.
Temas principales
- Crítica a la cocina de vanguardia y su evolución hacia la innovación disruptiva
- Análisis del DesperdicioZero y la revalorización de sobras, despojos y casquería
- La alimentación como capital simbólico y Patrimonio Cultural Inmaterial
- Desmontaje de mitos gastronómicos, como el genio culinario de Leonardo da Vinci
- Relación entre literatura, hambre y gastronomía a través de Kafka y Buscarini
- Psicoanálisis de los discursos de los jóvenes cocineros y la figura idealizada de la abuela
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la gastronomía desde una perspectiva crítica y cultural, más allá de la mera receta o el elogio mediático. Es ideal para quienes buscan un enfoque documentado y analítico de la cocina de vanguardia y las tendencias actuales, así como para aquellos que desean entender la alimentación como un fenómeno social, histórico y simbólico. También resultará de interés para estudiantes de Historia, Sociología y Ciencias de la Alimentación.
Qué aporta este libro
- Una mirada crítica y documentada sobre la evolución de la gastronomía española reciente
- Herramientas para desmontar mitos y discursos uniformes en torno a la cocina de vanguardia
- Una comprensión profunda de la alimentación como capital simbólico y cultural
- Conexiones inesperadas entre literatura, psicoanálisis y gastronomía
- Un enfoque renovado sobre el movimiento DesperdicioZero y la revalorización de los despojos
Ficha técnica
- Autor: Pérez Escohotado, Javier
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Comida y sociedad
- Colección: La comida de la vida
- Encuadernación: Rústica
- Fecha de edición: octubre de 2024
- Número de páginas: 168
- Peso: 360 g
Valoración editorial
Se trata de una obra necesaria para quienes deseen ir más allá del ruido mediático que envuelve la gastronomía contemporánea. El autor ofrece un análisis riguroso y bien documentado que conecta la alta cocina con la historia cultural, la literatura y el pensamiento crítico. Su enfoque, que desmonta mitos y cuestiona discursos establecidos, resultará especialmente valioso para un lector que busca profundidad y contexto en un ámbito a menudo dominado por la superficialidad y la condescendencia. Un libro que invita a pensar, no solo a degustar.