Descripción
PICADAS (MESA Y MANTEL)
Resumen del libro
Este libro es un homenaje al arte de la picada, el aderezo tradicional que transforma platos cotidianos en experiencias festivas dentro de la cocina catalana. Ramón Parellada reúne un recetario que explora desde las combinaciones más humildes, como laurel, ajos, almendras o pan seco, hasta elaboraciones más complejas, demostrando cómo estos ingredientes, trabajados en el mortero, rectifican sabores y abren la puerta a aromas extraordinarios. Una obra imprescindible para quienes desean dominar los secretos invisibles de la gastronomía regional.
¿De qué trata?
La picada es el alma invisible de la cocina catalana, un recurso sabio fruto de la imaginación y la creatividad que ha pasado de generación en generación. En este libro, Ramón Parellada reivindica con pasión el mortero y esos aderezos milagrosos que convierten un guiso sencillo en un plato memorable. A lo largo de sus páginas, el autor presenta una cuidada selección de picadas del mar y de la montaña, heredadas de abuelas y posadas, acompañadas de las recetas que mejor les sientan: platillos, guisos, arroces y caldos inolvidables. Cada capítulo desvela los secretos de estas mezclas, explicando cómo ingredientes humildes como una hoja de laurel, una cabeza de ajos, un par de almendras o un trozo de pan seco desbordan poesía y logran equilibrar y enriquecer cualquier preparación.
Temas principales
- La picada como técnica ancestral y secreto de la cocina catalana tradicional.
- El uso del mortero y la combinación de ingredientes humildes para potenciar sabores.
- Recetas de guisos, arroces, caldos y platillos típicos de la gastronomía regional.
- La transmisión generacional de conocimientos culinarios de abuelas y posadas.
- La creatividad en la cocina a partir de recursos sencillos y accesibles.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina tradicional, amantes de la gastronomía catalana y cualquier persona interesada en descubrir técnicas culinarias que transforman platos cotidianos en creaciones festivas. También es ideal para cocineros caseros que buscan profundizar en el uso del mortero y los aderezos artesanales.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de la picada como recurso culinario versátil y esencial.
- Recetas prácticas y detalladas para aplicar esta técnica en guisos, arroces y caldos.
- La recuperación de tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación.
- Inspiración para experimentar con ingredientes humildes y crear sabores extraordinarios.
- Una visión poética y apasionada de la cocina que enriquece la experiencia gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: Parellada, Ramon
- Editorial: Debate
- Idioma: Español
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Cocina
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: mayo de 2025
- Número de páginas: 200
- Peso: 292 g
Valoración editorial
Este libro ofrece una mirada única y especializada sobre un elemento fundamental de la cocina catalana que a menudo pasa desapercibido. La obra de Ramón Parellada destaca por su capacidad para combinar tradición, técnica y pasión, resultando atractiva tanto para cocineros experimentados como para quienes se inician en la cocina regional. Su enfoque en la picada como herramienta creativa y transformadora lo convierte en una lectura valiosa para cualquier persona interesada en elevar sus platos cotidianos con recursos sencillos pero poderosos.