Descripción
SAPIENS DEL TOMATE
Resumen del libro
Esta obra monumental, fruto de la investigación de elBullifoundation, ofrece un viaje exhaustivo al corazón de uno de los ingredientes más universales de la gastronomía: el tomate. Lejos de ser una simple guía culinaria, el libro desvela la historia natural, cultural y científica de este fruto, desde sus orígenes prehistóricos hasta su impacto en la cocina contemporánea. El lector encontrará un análisis profundo que combina botánica, antropología y técnicas culinarias, presentado con el rigor y la pasión que caracterizan a la colección Bullipedia.
¿De qué trata?
El libro explora la trayectoria del tomate desde sus raíces más antiguas, cuando las primeras plantas comenzaron a crecer en la Tierra mucho antes de la aparición del ser humano. A través de sus páginas, se desgranan los procesos evolutivos que dieron forma a esta especie, su domesticación en América y su posterior expansión global. La obra no solo aborda la biología del tomate, sino que también examina su papel en diferentes culturas, su adopción en la cocina mediterránea y su transformación en un pilar de la alta gastronomía. Se analizan variedades, técnicas de cultivo, propiedades organolépticas y aplicaciones culinarias, todo ello enmarcado en un contexto histórico y científico que permite comprender la relevancia de este alimento más allá de la cocina.
Temas principales
- Historia evolutiva y botánica del tomate, desde sus orígenes prehumanos hasta su domesticación.
- Impacto cultural y gastronómico del tomate en distintas civilizaciones y épocas.
- Análisis científico de sus propiedades, variedades y aplicaciones en la cocina profesional.
- Relación entre la naturaleza, la ciencia y la creatividad culinaria en el marco de la alta gastronomía.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, chefs, cocineros y estudiantes de cocina que busquen un conocimiento profundo y riguroso sobre un ingrediente fundamental. También resultará de gran interés para foodies, amantes de la ciencia de los alimentos, historiadores de la cocina y cualquier lector curioso que desee comprender la complejidad que se esconde detrás de un producto cotidiano. Su enfoque enciclopédico y su alto nivel de detalle lo convierten en una obra de referencia para quienes quieren ir más allá de las recetas.
Qué aporta este libro
- Una comprensión integral y multidisciplinar del tomate, que abarca desde su biología hasta su uso en la cocina de vanguardia.
- Contenido riguroso y detallado, avalado por la investigación de elBullifoundation, que enriquece el conocimiento del lector sobre un ingrediente clave.
- Una perspectiva única que conecta la historia natural con la cultura gastronómica, ofreciendo un enfoque novedoso y profundo.
- Material de consulta imprescindible para profesionales que deseen innovar y comprender las bases de sus ingredientes.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Elbullifoundation, Fundació Privada
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Alimentos - Otros alimentos
- Colección: BULLIPEDIA
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 680
- Dimensiones: 33.0 cm x 23.0 cm
- Peso: 3992.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia excepcional dentro de la colección Bullipedia, que destaca por su enfoque enciclopédico y su rigor científico. El libro no es una simple recopilación de datos, sino un análisis profundo que invita a redescubrir un ingrediente cotidiano desde una perspectiva completamente nueva. Su tamaño y peso reflejan la ambición del proyecto, ofreciendo un contenido visual y textual de alta calidad. Es, sin duda, una adquisición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica que busque profundizar en el conocimiento de los alimentos desde una mirada experta y multidisciplinar.