Descripción
PRODUCTOS NO ELABORADOS. VOLUMEN I
Resumen del libro
Esta obra representa uno de los proyectos más ambiciosos de la Bullipedia, dirigida por Ferran Adrià y elBullifoundation. Su objetivo es comprender en profundidad los productos que llegan hasta nosotros sin haber sido sometidos a ninguna técnica de elaboración. A través de un análisis multidisciplinar, el libro establece clasificaciones y categorías que permiten conocer sus características esenciales, ofreciendo una visión completa y sistemática del mundo de los alimentos en su estado más puro.
¿De qué trata?
El libro aborda el estudio de los productos no elaborados desde una perspectiva integral, apoyándose en diversas disciplinas como la botánica, la zoología, la geografía o la historia. Se centra en definir qué son estos productos, cómo se clasifican y qué criterios permiten categorizarlos de forma rigurosa. A lo largo de sus páginas, se exploran las particularidades de cada tipo de alimento, desde su origen hasta sus propiedades físicas y organolépticas, todo ello expresado de manera sencilla, comprensible y atractiva para el lector.
Temas principales
- Definición y delimitación del concepto de producto no elaborado en la cocina.
- Sistemas de clasificación y categorización de alimentos frescos y materias primas.
- Análisis multidisciplinar de los productos: botánica, zoología, geografía, historia y cultura.
- Estudio de las características físicas, sensoriales y nutricionales de los ingredientes básicos.
- Contextualización de los productos dentro de la cadena de suministro y su relevancia gastronómica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, chefs, cocineros, estudiantes de cocina y hostelería, así como a investigadores y apasionados de la alimentación que deseen profundizar en el conocimiento de los ingredientes desde una base científica y enciclopédica. También resulta de gran interés para foodies, sumilleres y cualquier persona curiosa que quiera entender mejor lo que come y cómo se clasifica el mundo de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Un marco teórico y práctico para comprender y clasificar los productos no elaborados de forma sistemática.
- Conocimientos multidisciplinares que enriquecen la visión del cocinero sobre los ingredientes básicos.
- Herramientas para identificar, seleccionar y valorar materias primas con criterio profesional.
- Una obra de referencia única dentro de la colección Bullipedia, avalada por la experiencia de Ferran Adrià y su equipo.
- Un enfoque didáctico y visual que facilita la asimilación de conceptos complejos.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Elbullifoundation, Fundació Privada
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Alimentos - Estudios
- Colección: BULLIPEDIA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 520
- Dimensiones: 32.0 cm x 23.0 cm
- Peso: 3474.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia imprescindible para cualquier profesional o aficionado que busque un conocimiento exhaustivo y riguroso sobre los ingredientes en su estado natural. El enfoque multidisciplinar y la sistematización de la información, propios del sello Bullipedia, convierten este volumen en una herramienta única para entender la base de la cocina. Su formato enciclopédico y la profundidad del contenido lo hacen especialmente valioso para quienes desean ir más allá de la receta y comprender el origen y las propiedades de lo que cocinan.