Descripción
VINOS. VOLUMEN III
Resumen del libro
Este tercer volumen de la colección Bullipedia, titulado "Del mercado a la carta", completa el recorrido del vino desde su origen hasta la copa del comensal. Centrado en la distribución, la comercialización y el servicio en restauración, la obra analiza cómo funciona el mercado del vino, qué determina su precio y qué criterios utilizan sumilleres y responsables de compra para seleccionar las botellas que llegan a la carta. Con la colaboración de nueve sumilleres de referencia internacional, el libro ofrece una visión práctica y rigurosa del eslabón final de la cadena: el momento en que el vino se convierte en experiencia para el cliente.
¿De qué trata?
El libro aborda los cinco eslabones básicos que conectan el viñedo con la mesa: desde la producción en la bodega hasta la venta a un distribuidor, la reventa al restaurante y, finalmente, la oferta y servicio al comensal. Se centra especialmente en la distribución y en los factores que influyen en la decisión de compra de los profesionales del sector. Explica cómo funcionan los mercados del vino, qué se necesita para mover el producto de un lugar a otro, qué factores aportan valor a los ojos del consumidor, cómo se fija el precio de una botella y cómo opera la ley de la oferta y la demanda. A partir de ahí, introduce el mundo de la sumillería de la mano de nueve expertos de primer nivel, como Ronan Sayburn MS, Agustí Peris, Andy Myers MS, María José Huertas, Enrico Bernardo, Josep "Pitu" Roca, Antoine Pétrus, Arvid Rosenger y David Seijas. Con ejemplos prácticos, se analizan más de un centenar de condicionantes que afectan a la oferta de vinos en un restaurante gastronómico, los motivos para elegir las botellas que formarán parte de la carta, cómo comprarlas y cómo gestionarlas. Además, se aborda una cuestión clave: ¿qué es la calidad en el vino? ¿Se trata solo de sabor o influyen también la marca, la exclusividad y el precio?
Temas principales
- Mercado y distribución del vino: funcionamiento de los canales comerciales, logística y cadena de suministro.
- Fijación de precios y valoración: factores que determinan el precio de una botella y la percepción de valor por parte del consumidor.
- Selección y gestión de cartas de vinos en restauración: criterios de compra, condicionantes de oferta y estrategias de sumillería.
- Calidad en el vino: definición multidimensional que integra sabor, marca, exclusividad y precio.
- Sumillería de referencia: casos prácticos y testimonios de nueve sumilleres internacionales de prestigio.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector vitivinícola y de la hostelería, como sumilleres, responsables de compras de vino, gerentes de restaurantes y distribuidores. También es de gran utilidad para estudiantes de enología, hostelería y turismo, así como para aficionados avanzados que deseen comprender en profundidad cómo funciona el mercado del vino y qué criterios determinan la oferta en los restaurantes de alta gama.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y práctica del eslabón final de la cadena del vino, desde la distribución hasta el servicio en mesa.
- Análisis detallado de los factores que influyen en la decisión de compra de los profesionales y en la percepción de calidad del consumidor.
- Más de un centenar de condicionantes reales que afectan a la oferta de vinos en restauración, explicados con ejemplos concretos.
- Testimonios y experiencias de nueve sumilleres de referencia internacional, que aportan una perspectiva aplicada y actualizada.
- Herramientas para entender y optimizar la gestión de una carta de vinos, desde la selección hasta la compra y el servicio.
Ficha técnica
- Autor: Bullipedia
- Editorial: RBA Libros
- Idioma: Español
- Tema: Enciclopedias generales, Actividades de hostelería y restauración, Cocina/comidas y bebidas, Vinos
- Colección: Bullipedia
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2019
- Número de páginas: 528
- Dimensiones: 32.0 cm x 23.0 cm
- Peso: 4100.0 gr
Valoración editorial
Este tercer volumen de la serie Bullipedia supone una aportación rigurosa y especializada para quienes deseen comprender el vino más allá de la cata y la producción. Su enfoque en la distribución, la comercialización y la sumillería lo convierte en una herramienta de referencia para profesionales del sector, al ofrecer un análisis detallado de los criterios que realmente determinan qué vinos llegan a la mesa y por qué. La inclusión de casos prácticos de sumilleres de prestigio añade un valor aplicado difícil de encontrar en otras obras. Es, sin duda, una lectura imprescindible para cualquier persona involucrada en la hostelería o el comercio del vino que busque una visión integral y actualizada del mercado.