Descripción
NIKKEI.
Resumen del libro
Este volumen inaugura una nueva línea dentro de la prestigiosa colección Bullipedia, dedicada en exclusiva a la cocina nikkei. El lector encontrará un análisis exhaustivo de esta fusión culinaria entre Perú y Japón, fruto de la investigación de la cocinera y diseñadora gráfica María José García Miró. Aplicando la metodología Sapiens impulsada por Ferran Adrià y el equipo de elBullifoundation, la obra desmenuza los orígenes, ingredientes, técnicas y platos clave de esta tradición, ofreciendo una visión enciclopédica y rigurosa para profesionales y apasionados de la gastronomía.
¿De qué trata?
El libro aborda la cocina nikkei desde sus fundamentos históricos y culturales hasta su expresión contemporánea. A través de la metodología Sapiens, se analizan los procesos de mestizaje que dieron lugar a esta corriente, desde la migración japonesa al Perú hasta la adaptación de ingredientes y técnicas. Se exploran en profundidad los productos característicos, las preparaciones esenciales y los platos más representativos, como el tiradito, el ceviche nikkei o el sushi con insumos peruanos. Además, se examina la evolución de esta cocina en el contexto global, incluyendo su presencia en restaurantes de alta cocina y su impacto en la gastronomía contemporánea.
Temas principales
- Historia de la inmigración japonesa en Perú y su influencia culinaria.
- Análisis de ingredientes peruanos y japoneses en la fusión nikkei.
- Técnicas de preparación y cocción específicas de esta tradición.
- Catalogación y estudio de platos emblemáticos como el ceviche nikkei o el tiradito.
- Aplicación de la metodología Sapiens para el estudio sistemático de la cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía, historiadores de la alimentación y aficionados avanzados que deseen comprender en profundidad una de las fusiones culinarias más relevantes del panorama actual. También resulta de interés para aquellos que buscan una obra de referencia rigurosa, avalada por la metodología de elBullifoundation, sobre la cocina nikkei.
Qué aporta este libro
- Un estudio enciclopédico y sistematizado de la cocina nikkei, único en su género.
- Acceso a la metodología Sapiens aplicada a un caso concreto de fusión culinaria.
- Comprensión de los procesos históricos y culturales que dieron forma a esta tradición.
- Análisis detallado de ingredientes, técnicas y platos, con rigor documental.
Ficha técnica
- Autor: ELBULLIFOUNDATION
- Editorial: RBA LIBROS
- Idioma: Español
- Tema: ENCICLOPEDIAS GENERALES - COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: GASTRONOMIA Y COCINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2019
- Número de páginas: 448
- Dimensiones: 33.0 cm x 23.0 cm
- Peso: 3500.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier profesional o estudioso de la gastronomía interesado en la cocina nikkei. La aplicación de la metodología Sapiens garantiza un enfoque sistemático y profundo, mientras que el respaldo de elBullifoundation asegura el rigor del contenido. Su formato extenso y detallado lo convierte en un recurso valioso tanto para la consulta como para el estudio, destacando por su enfoque único y su capacidad para contextualizar una tradición culinaria en constante evolución.