Descripción
LA NEUROGASTRONOMIA
Resumen del libro
Una obra pionera que explora el fascinante punto de encuentro entre la neurociencia y la gastronomía. Miguel Sánchez Romera, médico neurólogo y chef, desvela cómo el cerebro procesa el sabor, el placer y la emoción vinculados a la comida. A través de un relato que combina autobiografía, ciencia y reflexión filosófica, el autor presenta la neurogastronomía como una disciplina que demuestra que la verdadera comprensión del gusto comienza en la mente. Un viaje revelador para entender cómo la alimentación impacta nuestra memoria, emociones y percepción sensorial.
¿De qué trata?
El libro propone un recorrido sin precedentes por los territorios donde la ciencia del cerebro y el arte culinario se encuentran. Miguel Sánchez Romera argumenta que la comida tiene un impacto en el cerebro, la memoria y las emociones tan poderoso como en el sentido del gusto. A partir de su larga trayectoria en la observación del comportamiento humano y la creación gastronómica, desarrolla el concepto de neurogastronomía: una disciplina que estudia la relación entre los procesos cerebrales y la percepción del gusto, el placer y la emoción en torno a la comida. La obra combina autobiografía, pensamiento científico y reflexión filosófica, relatando los orígenes personales y profesionales que llevaron al autor a tender un puente entre la medicina y la cocina. El resultado es una invitación a pensar la gastronomía como una expresión profunda de la identidad humana y su capacidad para transformar la vida a través de los sentidos.
Temas principales
- Neurogastronomía como disciplina científica que integra neurociencia y gastronomía.
- Relación entre los procesos cerebrales y la percepción del gusto y el placer.
- Impacto de la comida en la memoria, las emociones y la identidad humana.
- Filosofía de la experiencia sensorial y el acto de alimentarse.
- Autobiografía de un médico neurólogo y chef que une dos mundos aparentemente dispares.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la divulgación científica, especialmente en neurociencias aplicadas a la vida cotidiana. También resultará de gran valor para profesionales y aficionados a la gastronomía que busquen comprender los fundamentos sensoriales y emocionales de la cocina más allá de la técnica. Asimismo, es una lectura recomendada para quienes disfrutan de ensayos que combinan ciencia, filosofía y experiencia personal.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda de cómo el cerebro construye la experiencia del sabor y el placer gastronómico.
- Una perspectiva única que integra los conocimientos de la neurología con la práctica culinaria.
- Herramientas para reflexionar sobre la alimentación como un acto que va más allá de la nutrición.
- El testimonio personal de un autor que ha transitado entre dos disciplinas para crear un nuevo campo de estudio.
- Una invitación a redescubrir la gastronomía como una expresión de la identidad humana.
Ficha técnica
- Autor: MIGUEL SANCHEZ ROMERA
- Editorial: PLANETA GASTRO
- Idioma: Español
- Tema: DIVULGACION CIENTIFICA, NEUROCIENCIAS, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: ENSAYO
- Fecha de edición: febrero de 2026
- Número de páginas: 216
- Peso: 556 g
Valoración editorial
Una obra singular que logra tender un puente sólido entre dos mundos aparentemente alejados. La propuesta de Miguel Sánchez Romera resulta innovadora al ofrecer una mirada científica y a la vez profundamente humana sobre la gastronomía. Su enfoque, que combina autobiografía, neurociencia y filosofía, permite al lector no solo adquirir conocimientos, sino también reflexionar sobre su propia relación con la comida. Es un libro que aporta una perspectiva original y relevante para quienes buscan entender la complejidad de la experiencia culinaria desde una óptica interdisciplinaria.