Descripción
Fermentos
Resumen del libro
Este libro es la guía de referencia definitiva sobre la técnica de la fermentación, desarrollada desde la perspectiva de las ciencias gastronómicas. El lector descubrirá cómo bacterias, levaduras y enzimas transforman ingredientes para crear sabores, aromas y texturas únicos. De la mano del Basque Culinary Center y expertos en ciencia y vanguardia culinaria, se accede a metodologías y herramientas para elaborar fermentos propios, explorando desde tradiciones milenarias hasta las innovaciones más actuales. Una obra que invita a mirar la fermentación como un proceso creativo y sostenible, capaz de convertir ingredientes comunes en escenarios llenos de vida y diversidad.
¿De qué trata?
La obra aborda la fermentación como un proceso colaborativo entre microorganismos y seres humanos, que ha dejado una huella trascendental en la historia de la alimentación. Desde el pan, el vino y el yogur hasta el kimchi, el chucrut o el miso, se exploran los fundamentos científicos y las técnicas que permiten conservar productos, enriquecer la nutrición y aportar soluciones sostenibles. El libro ofrece un recorrido por metodologías de trabajo, referencias a tradiciones e innovaciones, y herramientas prácticas para que tanto aficionados como profesionales puedan experimentar y desarrollar su propia capacidad creativa en este fértil campo de experimentación.
Temas principales
- Fundamentos científicos de la fermentación: acción de bacterias, levaduras y enzimas sobre los ingredientes.
- Técnicas de fermentación tradicionales e innovadoras aplicadas a la gastronomía.
- Conservación de alimentos y mejora de la sostenibilidad alimentaria a través de la fermentación.
- Desarrollo de sabores, aromas y texturas únicos mediante procesos fermentativos.
- Metodologías y herramientas prácticas para la elaboración de fermentos caseros y profesionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen dominar la técnica de la fermentación, así como a estudiantes de gastronomía y ciencias de los alimentos. También resulta de gran interés para personas interesadas en la cocina sana, la conservación de alimentos y la exploración de nuevos sabores, así como para aquellos que buscan soluciones sostenibles en la alimentación moderna.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda y científica de los procesos de fermentación, desde sus fundamentos hasta las últimas tendencias.
- Metodologías y herramientas prácticas para elaborar fermentos propios, tanto en casa como en entornos profesionales.
- Inspiración para la experimentación creativa, combinando tradiciones culinarias con innovaciones de vanguardia.
- Conocimiento sobre cómo la fermentación contribuye a la conservación de alimentos, la mejora nutricional y la sostenibilidad.
Ficha técnica
- Autor: BASQUE CULINARY CENTER
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES, COCINA POR INGREDIENTES, CONSERVACION Y CONGELACION (DE ALIMENTOS), DIDACTICA: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
- Colección: TECNICAS CULINARIAS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2025
- Número de páginas: 528
- Peso: 1578 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual completo y riguroso sobre la fermentación, respaldado por la autoridad del Basque Culinary Center. Su enfoque científico y práctico la convierte en una herramienta valiosa tanto para quienes se inician en la técnica como para profesionales que buscan profundizar en sus fundamentos. La combinación de tradición e innovación, junto con la amplitud de temas tratados, la sitúa como una referencia indispensable en la biblioteca de cualquier apasionado de la gastronomía contemporánea.