Descripción
Mi cocina portuguesa
Resumen del libro
Este libro es un viaje culinario por la esencia de Portugal de la mano de José Avillez, el chef más reconocido del país. El lector encontrará un recorrido por la cocina tradicional portuguesa, desde sus recetas más emblemáticas hasta los relatos históricos que explican su riqueza. La obra ofrece una selección de platos que abarcan desde caldos y aperitivos hasta arroces y pescados, con especial protagonismo del bacalao. Es un homenaje a la tradición y a la creatividad que han posicionado la gastronomía portuguesa a nivel internacional.
¿De qué trata?
La obra explora la cocina tradicional portuguesa a través de la mirada de José Avillez, considerado el mejor chef de Portugal. El libro se estructura como un viaje culinario que conecta la historia del país con sus recetas más representativas. Se abordan las influencias recibidas desde la época de los celtas hasta la expansión marítima del siglo XV, mostrando cómo cada región ha moldeado su gastronomía en función de sus paisajes y tradiciones. El contenido incluye recetas detalladas de caldos, salsas, aperitivos, entrantes, arroces y pescados, con especial atención al bacalao, ingrediente fundamental de la cocina portuguesa. Cada plato se presenta junto a relatos históricos que contextualizan su origen y evolución, ofreciendo una experiencia que va más allá de la simple preparación culinaria.
Temas principales
- Cocina tradicional portuguesa: recetas auténticas transmitidas a lo largo de generaciones.
- Influencia histórica en la gastronomía: desde los celtas hasta la era de los descubrimientos.
- Gastronomía regional: diversidad de platos según los paisajes y costumbres de cada zona de Portugal.
- Pescados y mariscos: técnicas y recetas para preparar bacalao y otros productos del mar.
- Fusión cultural: cómo los ingredientes y sabores de todo el mundo enriquecieron la cocina portuguesa.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina internacional que deseen explorar la gastronomía portuguesa en profundidad. Es ideal para cocineros domésticos que buscan recetas tradicionales con explicaciones claras y contextualizadas, así como para aficionados a la historia culinaria interesados en comprender el origen de los platos. También resulta atractivo para seguidores de José Avillez y de la alta cocina portuguesa que quieran recrear en casa los sabores de uno de los chefs más influyentes del país.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas tradicionales de Portugal explicadas por el chef más reconocido del país.
- Comprensión del contexto histórico y cultural que ha dado forma a la cocina portuguesa.
- Una selección variada de platos que abarca desde entrantes hasta pescados y arroces.
- Técnicas y secretos culinarios para preparar bacalao y otros ingredientes emblemáticos.
- Un viaje sensorial por las regiones de Portugal a través de sus sabores y tradiciones.
Ficha técnica
- Autor: JOSE AVILLEZ
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA CON PESCADO Y FRUTOS DE MAR
- Colección: GRANDES CHEFS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: junio de 2025
- Número de páginas: 272
- Peso: 1215 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia indispensable para quienes deseen adentrarse en la cocina portuguesa de la mano de uno de sus máximos exponentes. La combinación de recetas tradicionales con el contexto histórico y regional aporta un valor añadido que va más allá de un simple recetario. La selección de platos, que abarca desde aperitivos hasta pescados, ofrece una visión completa de la gastronomía del país. El prestigio de José Avillez y el enfoque didáctico del contenido hacen de este libro una herramienta útil tanto para cocineros domésticos como para aficionados a la cultura gastronómica portuguesa.