Descripción
Steak
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para todo amante de la carne que desee comprender, seleccionar y cocinar el filete perfecto. Escrito por Tim Hayward, la obra ofrece un viaje completo que abarca desde el origen del producto en manos de ganaderos y carniceros hasta las técnicas de cocina más innovadoras de chefs y restaurantes de primer nivel. Con un enfoque accesible y riguroso, el lector encontrará historias, recetas y consejos prácticos que disipan todas las dudas sobre cortes, cocciones y sostenibilidad, convirtiéndose en un manual indispensable para la cocina.
¿De qué trata?
Steak es una inmersión profunda en el universo de la carne de vacuno, estructurada como un completo curso de cocina y una guía de referencia. El libro analiza las implicaciones históricas, culturales y sociales de los distintos cortes, ofreciendo una perspectiva que va más allá de la simple receta. Incluye una guía básica de despiece que ayuda a entender de dónde proviene cada pieza y cómo aprovecharla al máximo. A través de técnicas tradicionales y contemporáneas, el autor enseña a dominar la cocción del filete, resolviendo las dudas más comunes sobre qué corte comprar y cómo prepararlo para obtener el mejor resultado, todo ello con un enfoque en el consumo responsable y sostenible de la carne.
Temas principales
- Selección y conocimiento de los cortes de carne de vacuno.
- Técnicas de cocina tradicionales e innovadoras para filetes.
- Guía de despiece y comprensión del origen del producto.
- Historias del mundo de ganaderos, carniceros y chefs.
- Sostenibilidad y consumo responsable de carne.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y expertos que buscan perfeccionar sus habilidades con la carne, así como a cualquier persona apasionada por la gastronomía que quiera entender en profundidad el mundo del steak. Es ideal para quienes desean aprender a seleccionar la mejor pieza, dominar las técnicas de cocción y conocer las historias que hay detrás de cada filete, desde la granja hasta la mesa.
Qué aporta este libro
- Resuelve todas las dudas sobre qué corte de carne comprar y cómo cocinarlo.
- Proporciona un conocimiento profundo del despiece y la procedencia de la carne.
- Ofrece un repertorio de técnicas y recetas, tanto clásicas como vanguardistas.
- Conecta la cocina del steak con su contexto cultural, histórico y social.
- Promueve un enfoque sostenible y consciente del consumo de carne.
Ficha técnica
- Autor: TIM HAYWARD
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA CON CARNES Y CAZA
- Colección: COCINA TEMATICA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: abril de 2025
- Número de páginas: 352
- Peso: 1177 g
Valoración editorial
Steak se presenta como una obra de referencia que combina rigor técnico con una narrativa apasionante. Su enfoque integral, que abarca desde la ganadería hasta la cocina, lo convierte en un recurso valioso tanto para el aficionado curioso como para el cocinero experimentado. La profundidad de la investigación y la claridad en la exposición de técnicas y conceptos hacen de este libro una herramienta práctica y un placer para la lectura, consolidándose como un título esencial en la biblioteca de cualquier amante de la buena mesa.