Descripción
LA COCINA DE LAS LEGUMBRES EDICION TAPA BLANDA
Resumen del libro
Este libro, desarrollado por la Fundación Alicia, es una guía completa y actualizada sobre el universo de las legumbres. El lector descubrirá su extraordinario valor nutricional, su versatilidad en la cocina y su papel clave en una alimentación saludable y sostenible. A través de recetas, técnicas y datos reveladores, la obra invita a redescubrir un alimento básico, demostrando que las legumbres son mucho más que un simple acompañamiento y que pueden convertirse en el ingrediente estrella de platos sorprendentes y llenos de sabor.
¿De qué trata?
La obra explora en profundidad el mundo de las legumbres, desde sus propiedades nutricionales hasta sus infinitas posibilidades culinarias. A partir de una premisa que desafía mitos comunes (como el mayor contenido de hierro de las alubias negras frente a la carne), el libro desglosa los beneficios para la salud de estos alimentos, como la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, ofrece un recorrido por variedades menos conocidas y presenta técnicas de preparación innovadoras, incluyendo referencias a la alta cocina, como la primera espuma de legumbres creada en elBulli. El texto se estructura como un manual práctico que combina información científica, consejos de cocina y recetas para integrar las legumbres en la dieta diaria de forma creativa y deliciosa.
Temas principales
- Propiedades nutricionales de las legumbres y sus beneficios para la salud cardiovascular y metabólica.
- Versatilidad culinaria: técnicas de cocción, preparación y recetas innovadoras con legumbres.
- Sostenibilidad y compromiso medioambiental del cultivo de legumbres como alimento del futuro.
- Exploración de variedades de legumbres, tanto tradicionales como menos conocidas.
- Desmitificación de creencias populares sobre las legumbres y su comparación con otros alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros interesados en ampliar su repertorio de recetas saludables, a personas que buscan mejorar su alimentación incorporando más proteínas vegetales, y a profesionales de la gastronomía que deseen explorar nuevas técnicas y aplicaciones con legumbres. También es ideal para quienes se preocupan por la sostenibilidad alimentaria y desean conocer alternativas nutritivas y respetuosas con el planeta.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo sobre el valor nutricional de las legumbres y su impacto positivo en la salud.
- Inspiración para cocinar legumbres de formas variadas y sorprendentes, más allá de los guisos tradicionales.
- Técnicas y trucos prácticos para mejorar la preparación y el sabor de las legumbres en casa.
- Una perspectiva actualizada que conecta la alimentación saludable con la sostenibilidad ambiental.
- Información rigurosa y avalada por la Fundación Alicia, referente en investigación culinaria.
Ficha técnica
- Autor: FUNDACION ALICIA
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: COCINA TEMATICA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2025
- Número de páginas: 352
- Peso: 1342 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia que combina rigor científico con accesibilidad práctica. El respaldo de la Fundación Alicia garantiza un contenido fiable y bien documentado, mientras que el enfoque en la versatilidad y la sostenibilidad responde a las tendencias actuales de consumo. Es un libro útil tanto para quienes desean iniciarse en el mundo de las legumbres como para aquellos cocineros experimentados que buscan nuevas fuentes de inspiración. La edición en tapa blanda y su extensión de 352 páginas lo convierten en un manual manejable pero completo, ideal para tener siempre a mano en la cocina.