Descripción
ENTRE HUMO
Resumen del libro
Juan Manuel Benayas regresa con una obra dedicada a la cocina del humo, la tendencia gastronómica que está revolucionando la forma de cocinar. Este libro es una guía práctica y completa para dominar las técnicas de ahumado, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. El lector descubrirá cómo el humo transforma los alimentos, aportando sabores y texturas únicas, y aprenderá a integrar esta técnica en su cocina diaria. Con un enfoque didáctico y accesible, la obra ofrece recetas detalladas, trucos de experto y una profunda reflexión sobre el origen del fuego como motor de la evolución culinaria.
¿De qué trata?
El libro explora la cocina del humo como una disciplina que va más allá de una simple técnica, conectando con los orígenes de la humanidad. Benayas guía al lector a través de los fundamentos del ahumado, explicando los diferentes tipos de maderas, las temperaturas ideales y los tiempos de cocción. La obra se estructura en capítulos que abordan desde los principios básicos hasta recetas avanzadas, pasando por la selección de ingredientes y la creación de marinados y adobos específicos. Se incluyen preparaciones para carnes, pescados, verduras e incluso postres ahumados, demostrando la versatilidad de esta técnica. Además, el autor comparte su experiencia personal y profesional, ofreciendo consejos para evitar errores comunes y lograr resultados profesionales en casa.
Temas principales
- Técnicas de ahumado en frío y en caliente.
- Selección y uso de diferentes tipos de madera para ahumar.
- Recetas paso a paso para carnes, pescados, verduras y postres.
- Maridaje de sabores ahumados con otros ingredientes.
- Historia y evolución del fuego en la cocina.
- Equipamiento básico y avanzado para ahumar.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a cocineros aficionados que desean explorar nuevas técnicas como a profesionales de la gastronomía que buscan ampliar su repertorio. Es ideal para aquellos interesados en la cocina de autor, la gastronomía experimental y las tendencias culinarias actuales. También resultará atractivo para los amantes de la parrilla y el barbecue que quieran dar un paso más allá en sus preparaciones.
Qué aporta este libro
- Aprenderás a dominar las técnicas de ahumado desde cero, con explicaciones claras y prácticas.
- Descubrirás cómo el humo puede realzar y transformar el sabor de cualquier alimento.
- Obtendrás recetas exclusivas y consejos de un experto en la materia.
- Comprenderás la importancia del fuego en la historia de la cocina y su aplicación contemporánea.
- Podrás sorprender a tus comensales con platos únicos y llenos de matices.
Ficha técnica
- Autor: JUAN MANUEL BENAYAS
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: TECNICAS CULINARIAS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: marzo de 2023
- Número de páginas: 220
- Peso: 936 g
Valoración editorial
Entre Humo es una obra que combina rigor técnico con pasión por la cocina, ofreciendo una visión completa de una tendencia gastronómica en auge. La experiencia del autor se refleja en cada página, proporcionando al lector herramientas prácticas y conocimientos profundos. Es un libro que invita a experimentar y a redescubrir el placer de cocinar con fuego, ideal para quienes buscan ir más allá de las recetas convencionales.