Descripción
LOS 100 GRANDES PLATOS DE LA COCINA ESPAÑOLA
Resumen del libro
Esta obra es el resultado de un ambicioso proyecto: consensuar, por primera vez, la lista de los cien platos más representativos de la cocina española. Un selecto grupo de gastrónomos ha seleccionado las recetas esenciales de nuestra tradición culinaria. Cada plato se presenta con su versión clásica y una reinterpretación libre creada por reconocidos cocineros españoles, ofreciendo un recorrido único que combina el legado gastronómico con la creatividad de la cocina actual.
¿De qué trata?
El libro nace de la necesidad de establecer un canon de la gastronomía española. Ante la ausencia de una lista de referencia, un grupo de expertos gastrónomos seleccionó, de entre más de 150 recetas tradicionales, las cien que mejor representan la diversidad y riqueza culinaria del país. No se trata de una simple recopilación, sino de un compendio que busca el consenso sobre los platos imprescindibles. Cada una de las recetas seleccionadas se acompaña de una versión libre, elaborada por prestigiosos cocineros españoles. Estas reinterpretaciones, a menudo audaces y creativas, no buscan la fidelidad al original, sino reflejar la vitalidad y la innovación de los fogones contemporáneos. El resultado es un volumen que funciona tanto como un gran archivo de la cocina tradicional como un escaparate de su evolución actual.
Temas principales
- Gastronomía tradicional española: recopilación de las recetas más emblemáticas y representativas de todas las regiones de España.
- Alta cocina y creatividad culinaria: reinterpretaciones de platos clásicos por parte de chefs reconocidos, mostrando la evolución de la cocina española.
- Canon gastronómico: el proceso de selección y consenso para definir los platos que conforman la identidad culinaria de un país.
- Recetario de autor: versiones libres y personales que ofrecen una nueva perspectiva sobre sabores y técnicas tradicionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados y profesionales que deseen conocer y dominar los platos esenciales de la cocina española. También es ideal para lectores interesados en la cultura culinaria y en la evolución de la cocina de autor, así como para quienes buscan una obra de referencia que combine tradición e innovación en la cocina nacional.
Qué aporta este libro
- Una selección autorizada y consensuada de los 100 platos más representativos de la cocina española, resuelve una carencia histórica en la bibliografía gastronómica.
- Dos perspectivas por plato: la receta tradicional y una reinterpretación creativa de un gran cocinero, ofreciendo un doble aprendizaje.
- Un compendio visual y documental de la riqueza culinaria de España, que funciona como obra de consulta y de inspiración.
- Una visión de la vitalidad y la creatividad de la cocina española actual a través de las versiones libres de los chefs.
Ficha técnica
- Autor: DIAZ GUELL, CARLOS
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: COCINA T
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2021
- Número de páginas: 400
- Peso: 1843 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia imprescindible para cualquier biblioteca gastronómica. Su principal valor reside en haber logrado un consenso sobre los platos que definen la cocina española, un vacío que hasta ahora no se había cubierto. La inclusión de las versiones de los cocineros aporta un contrapunto contemporáneo que enriquece la propuesta y la aleja de un mero recetario clásico. Es un libro que satisface tanto a quienes buscan las recetas de toda la vida como a aquellos interesados en las tendencias actuales de la alta cocina en España.