Descripción
Hideki
Resumen del libro
Este libro es la obra definitiva de Hideki Matsuhisa, uno de los chefs japoneses más influyentes fuera de Japón. En sus páginas, el lector encontrará la esencia de la cocina japonesa de alta gama, con recetas y técnicas que reflejan la precisión, el conocimiento del producto y la sensibilidad que le han valido una estrella Michelin. Una oportunidad única para adentrarse en el universo culinario de un maestro.
¿De qué trata?
La obra recoge el legado gastronómico de Hideki Matsuhisa, desde sus inicios en el restaurante Shunka hasta la consolidación de su cocina en Koy Shunka. A través de sus recetas y explicaciones, el libro desvela los secretos de una cocina que combina una técnica precisa con un profundo respeto por el producto. No se trata solo de un recetario, sino de una inmersión en la filosofía del chef, donde la inteligencia y la sensibilidad se convierten en ingredientes fundamentales. El lector descubrirá platos que son un símbolo de la gastronomía nipona, presentados con la claridad y el detalle propios de un profesional de primer nivel.
Temas principales
- Cocina japonesa de alta gama y su filosofía.
- Técnicas culinarias precisas y tradicionales japonesas.
- Selección y tratamiento del producto en la cocina nipona.
- El legado y la trayectoria de un chef con estrella Michelin.
- Recetas emblemáticas del restaurante Koy Shunka.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en la cocina japonesa auténtica y de alta calidad. También es una lectura imprescindible para seguidores de la gastronomía de autor y admiradores de la obra de Hideki Matsuhisa, así como para cualquier persona interesada en la cultura culinaria nipona y sus técnicas más refinadas.
Qué aporta este libro
- Acceso a las técnicas y recetas de un chef con estrella Michelin, explicadas con rigor.
- Comprensión profunda de la filosofía y el respeto por el producto en la cocina japonesa.
- Inspiración para elevar el nivel culinario mediante la precisión y la sensibilidad.
- Un recorrido por la trayectoria de uno de los grandes referentes de la gastronomía nipona en España.
Ficha técnica
- Autor: Matsuhisa, Hideki
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: GRANDES CHEFS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2019
- Número de páginas: 288
- Peso: 1234 g
Valoración editorial
Hideki es un título de referencia para los amantes de la cocina japonesa de autor. La obra destaca por su enfoque riguroso y detallado, que permite al lector no solo replicar recetas, sino comprender la esencia de una técnica depurada. Es una publicación ideal para quienes buscan un conocimiento profundo y auténtico, lejos de aproximaciones superficiales, y que valoran la experiencia directa de un maestro en su campo.