Descripción
Vicent Guimerà La Galera L'Antic Molí
Resumen del libro
Este libro es una obra de alta gastronomía que reivindica la galera, un crustáceo tradicionalmente infravalorado, a través de la maestría del chef Vicent Guimerà. El lector descubrirá cómo este producto se transforma en el restaurante Antic Molí de Ulldecona, combinando recetas tradicionales con técnicas innovadoras que han valido a su autor una estrella Michelin. Más allá de la cocina, la obra explora el profundo vínculo del chef con el territorio, los olivos centenarios y la comunidad local de agricultores y pescadores, ofreciendo una visión completa de una cocina de autor arraigada a su entorno.
¿De qué trata?
La obra se centra en la trayectoria y filosofía del chef Vicent Guimerà al frente del restaurante Antic Molí. Durante más de una década, Guimerà y su equipo han investigado y experimentado con la galera, elevándola a un ingrediente estrella. El libro documenta este proceso de reivindicación, presentando tanto aplicaciones culinarias tradicionales como propuestas contemporáneas que incorporan técnicas innovadoras. Esta dedicación le ha valido el reconocimiento con una estrella Michelin desde 2014 y el premio Cuiner de l'Any en el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016. Además, la publicación explora la conexión del restaurante con el territorio de Ulldecona, destacando la importancia de los olivos centenarios y la colaboración con la comunidad local de agricultores y pescadores, elementos que definen su identidad gastronómica.
Temas principales
- Alta gastronomía y cocina de autor.
- Reivindicación y puesta en valor de un producto tradicional: la galera.
- Innovación culinaria y aplicación de técnicas contemporáneas.
- Vínculo entre la cocina, el territorio y la comunidad local.
- Recetario que combina tradición y vanguardia.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería, chefs y estudiantes de cocina interesados en la alta gastronomía y la innovación con productos del mar. También es ideal para aficionados a la cocina que deseen explorar recetas de autor y conocer la historia de un restaurante con estrella Michelin. Asimismo, resultará de gran interés para aquellos lectores que valoran la cocina de proximidad y el compromiso con el territorio.
Qué aporta este libro
- Acceso a las técnicas y recetas que han llevado a Vicent Guimerà a obtener una estrella Michelin.
- Una visión detallada de cómo un producto humilde puede convertirse en el eje de una propuesta gastronómica de alto nivel.
- Conocimiento sobre la filosofía de un cocinero que integra tradición, innovación y respeto por el entorno local.
- Inspiración para aplicar nuevas perspectivas en la cocina profesional y doméstica.
Ficha técnica
- Autor: AA. VV.
- Editorial: Lectura Plus
- Idioma: Español
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: VARIOS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: marzo de 2019
- Número de páginas: 152
- Peso: 876 g
Valoración editorial
Esta obra representa una oportunidad única para adentrarse en el universo creativo de un chef que ha sabido convertir un producto tradicional en un emblema de la alta cocina. La combinación de recetario, historia personal y compromiso territorial la convierte en una lectura valiosa tanto para profesionales del sector como para apasionados de la gastronomía que buscan entender el proceso detrás de una cocina de autor reconocida con una estrella Michelin.