Descripción
Canaille
Resumen del libro
Este libro es el primer monográfico dedicado a la cocina de la casquería, un universo culinario que va más allá de lo técnico para adentrarse en lo que el autor denomina "lo canalla". Miquel Brossa, uno de los gastrónomos más influyentes de España, ofrece un compendio excepcional que fija conceptos, aporta una visión retrospectiva y actual de la casquería en las cocinas, e incluye recetas cedidas por chefs de primer nivel. Una obra imprescindible para descubrir y dominar esta tradición.
¿De qué trata?
La obra explora en profundidad la cocina de la casquería, desde sus fundamentos técnicos hasta su expresión más creativa. Miquel Brossa no solo define qué es la casquería y cómo se ha integrado en la historia culinaria, sino que también analiza su resurgir actual. El libro se estructura como un viaje que combina conocimiento teórico con aplicación práctica, ofreciendo al lector una visión completa de este género gastronómico. Además, cuenta con la colaboración de destacados chefs que aportan sus propias recetas, lo que convierte el volumen en una referencia tanto para profesionales como para aficionados avanzados.
Temas principales
- Cocina de la casquería: definición, clasificación y técnicas de preparación.
- Historia y evolución de la casquería en la gastronomía española.
- Recetas de autor de cocineros de primer orden.
- Revalorización de ingredientes tradicionales y "canallas".
- Conceptos culinarios en torno al aprovechamiento y la sostenibilidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados con experiencia que deseen profundizar en la cocina de la casquería. También es ideal para gastrónomos, estudiosos de la cocina tradicional y cualquier lector interesado en descubrir recetas y técnicas de la mano de uno de los mayores expertos del país, así como de chefs reconocidos.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo y riguroso sobre la casquería, desde sus bases hasta su aplicación más creativa.
- Recetas exclusivas de chefs de primer nivel, que permiten reproducir platos de alta cocina en casa.
- Una perspectiva histórica y actual que contextualiza el valor de la cocina "canalla" en la gastronomía contemporánea.
- Herramientas para seleccionar, manipular y cocinar cortes de casquería con confianza y técnica.
Ficha técnica
- Autor: Miquel Brossa Real
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas / Cocina general y recetas / Libros de cocina de cocineros famosos / Cocina por ingredientes
- Colección: Cocina Temática
- Encuadernación: Tapa dura sin cubierta (cartoné)
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 178
- Dimensiones: 25.0 cm x 19.5 cm
- Peso: 920.0 gr
Valoración editorial
Canaille se presenta como una obra de referencia en un ámbito gastronómico a menudo poco explorado en profundidad. La combinación del rigor académico de Miquel Brossa con la aportación práctica de reconocidos chefs confiere al libro un equilibrio único entre teoría y aplicación. Es una lectura esencial para quienes buscan entender y dominar la casquería, así como para aquellos que deseen ampliar su repertorio culinario con recetas de alta calidad. Su enfoque didáctico y su cuidada edición lo convierten en un volumen valioso tanto para la biblioteca del profesional como para el aficionado exigente.