Descripción
Elkano
Resumen del libro
Este libro es mucho más que un recetario; es la crónica de una revolución culinaria. A través de sus páginas, el lector descubrirá la fascinante historia del restaurante Elkano, desde sus humildes orígenes en Getaria hasta convertirse en un referente mundial de la cocina de pescado a la parrilla. La obra rinde homenaje a la figura de Pedro Arregui, pionero en el asado de pescados, y ofrece un manual práctico para entender la selección del mejor producto del mar. Incluye, además, los platos más emblemáticos del restaurante y una curiosa conexión histórica con el explorador Juan Sebastián Elcano, cuyo testamento revela el origen de las famosas parrillas.
¿De qué trata?
La obra arranca con un hecho histórico curioso: el testamento de Juan Sebastián Elcano, donde lega unas parrillas de hierro. Este legado simbólico sirve como hilo conductor para narrar la historia de Pedro Arregui, quien transformó un bar familiar en Getaria en el restaurante Elkano, hoy galardonado con una estrella Michelin. El libro detalla cómo Arregui se convirtió en un revolucionario al asar el primer cogote de merluza a la parrilla, dominando los "terruños marinos" para seleccionar el mejor pescado. A continuación, se presenta un verdadero manual para aficionados a la cocina del mar, explicando las claves para la elección del producto y desglosando minuciosamente los platos más emblemáticos del restaurante. La obra culmina con una memoria histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, conectando el pasado marinero con la excelencia gastronómica actual.
Temas principales
- Cocina de pescado a la parrilla y técnicas de asado.
- Selección y conocimiento del producto marino de calidad.
- Historia y evolución del restaurante Elkano, desde sus orígenes hasta la actualidad.
- Biografía del chef Pedro Arregui y su legado culinario.
- Conexión entre la historia marítima de Getaria y la gastronomía contemporánea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina del mar, aficionados a la gastronomía que buscan comprender las claves de un restaurante de primer nivel, y cocineros profesionales o domésticos interesados en perfeccionar la técnica del asado de pescado. También resultará de gran interés para aquellos que aprecian las historias de superación personal y el legado de los grandes chefs que han marcado un antes y un después en la cocina española.
Qué aporta este libro
- Un manual práctico con las claves para seleccionar el mejor pescado y dominar el arte del asado a la parrilla.
- El acceso a las recetas y platos más emblemáticos de uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo.
- La inspiradora historia de Pedro Arregui, un pionero que revolucionó la cocina marinera.
- Una perspectiva única que conecta la tradición histórica con la alta gastronomía actual.
Ficha técnica
- Autor: Arregi, Aitor; Cardenal, Juan Pablo
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, CIGARROS Y FUMAR
- Colección: GRANDES RESTAURANTES
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: febrero de 2016
- Número de páginas: 272
- Peso: 1528 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier interesado en la alta cocina de producto. Combina con acierto la narrativa histórica y biográfica con un contenido práctico y técnico de gran valor. La edición en cartoné y el cuidado por los detalles visuales la convierten en un libro ideal tanto para consulta como para coleccionistas. Es, sin duda, una lectura imprescindible para quienes deseen conocer los secretos de uno de los templos de la cocina de pescado a nivel mundial.