Descripción
Elaboración, Producción y Comercialización de derivados lácteos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre el procesamiento de la leche para la obtención de derivados lácteos. Dirigida a profesionales y estudiantes del sector alimentario, aborda desde los fundamentos de la materia prima hasta las estrategias de comercialización. El lector encontrará procesos detallados para la elaboración de productos como quesos, yogures y mantequilla, junto con criterios de calidad y normativa aplicable. Un manual indispensable para quienes buscan emprender o mejorar su conocimiento en la industria láctea.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma sistemática las etapas clave en la cadena de valor de los derivados lácteos. Comienza explicando las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche como materia prima, esencial para garantizar la calidad del producto final. A continuación, describe los procesos tecnológicos para la elaboración de quesos frescos y madurados, yogures, mantequilla, crema y otros derivados, incluyendo parámetros de temperatura, tiempo y aditivos. También se abordan aspectos de higiene, control de calidad, envasado y conservación. Finalmente, se dedica un apartado a la comercialización, analizando canales de distribución, estrategias de precio y tendencias de consumo, ofreciendo herramientas prácticas para el emprendimiento en este sector.
Temas principales
- Caracterización y control de calidad de la leche cruda
- Procesos de pasteurización y estandarización
- Elaboración de quesos (frescos, madurados, fundidos)
- Producción de yogures y leches fermentadas
- Obtención de mantequilla, crema y derivados
- Normativa sanitaria y buenas prácticas de manufactura
- Estrategias de comercialización y distribución de lácteos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a técnicos y profesionales de la industria alimentaria, especialmente aquellos involucrados en la producción láctea. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos o carreras afines. Emprendedores y pequeños productores que deseen iniciar o mejorar un negocio de derivados lácteos encontrarán en esta obra una referencia práctica y actualizada. Asimismo, puede ser de interés para inspectores sanitarios y consultores del sector.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento sólido y aplicado de los procesos de elaboración de derivados lácteos, desde la materia prima hasta el producto terminado.
- Ofrece criterios técnicos para la implementación de controles de calidad y buenas prácticas de manufactura en plantas procesadoras.
- Incluye herramientas prácticas para la comercialización, ayudando a identificar oportunidades de mercado y estrategias de venta.
- Facilita la comprensión de la normativa sanitaria aplicable, contribuyendo a la producción segura y legal de alimentos.
- Sirve como guía de consulta rápida para resolver dudas técnicas durante la producción diaria.
Ficha técnica
- Autor: MARYLIN BUENDIA MOLINA
- Editorial: Macro
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 216
- Dimensiones: 17.5 x 24.8 cm
- Peso: 490.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico completo y bien estructurado que cubre todas las fases de la producción de derivados lácteos, desde la recepción de la leche hasta la venta al consumidor. Su enfoque práctico y la inclusión de aspectos comerciales lo diferencian de otros textos puramente tecnológicos. Es una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la aplicación profesional en la industria, especialmente en el contexto de pequeños y medianos productores que buscan profesionalizar su actividad.