Descripción
TRANSFORMATION DU MANIOC (LA)
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico que analiza los procesos de transformación de la mandioca (yuca) en países en desarrollo. A través del estudio de casos concretos en Brasil, Costa de Marfil y Nigeria, los autores José Muchnik y Dominique Vinck examinan las tecnologías locales e indígenas empleadas para la producción de derivados como la farinha, el attiéké y el gari. El libro ofrece una perspectiva detallada sobre la elección de tecnologías apropiadas para el procesamiento de este cultivo básico, combinando aspectos técnicos con un enfoque en el desarrollo local. Incluye diagramas, ilustraciones, tablas estadísticas y una lista de centros de investigación, convirtiéndose en una referencia para quienes estudian la agroindustria rural y las tecnologías alimentarias en contextos de desarrollo.
¿De qué trata?
El libro se centra en los procesos de transformación del grano de mandioca, explorando cómo las comunidades locales en países en desarrollo han desarrollado tecnologías indígenas para su procesamiento. Se presentan tres estudios de caso detallados: la producción de farinha en Brasil, el attiéké en Costa de Marfil y el gari en Nigeria. Cada caso analiza los aspectos técnicos, desde la selección de la materia prima hasta los métodos de procesamiento, pasando por los equipos y las técnicas utilizadas. Además, se discute la elección de tecnología adecuada para cada contexto, considerando factores como la escala de producción, los recursos disponibles y las necesidades del mercado local. La obra también incluye material de apoyo visual, como diagramas e ilustraciones, así como tablas estadísticas y referencias a centros de investigación especializados.
Temas principales
- Procesamiento artesanal e industrial de la mandioca (yuca).
- Tecnologías indígenas y elección de tecnología apropiada en países en desarrollo.
- Estudios de caso comparativos: farinha (Brasil), attiéké (Costa de Marfil) y gari (Nigeria).
- Aspectos técnicos del procesamiento de granos de mandioca.
- Desarrollo local y agroindustria rural en contextos tropicales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes de ingeniería agroalimentaria, agronomía, desarrollo rural y tecnologías apropiadas. También es de interés para investigadores y técnicos que trabajan en proyectos de transformación de cultivos básicos en regiones tropicales, así como para organizaciones de cooperación internacional y desarrollo. Por su enfoque técnico y detallado, resulta especialmente útil para quienes buscan comprender las dinámicas de producción local de derivados de la mandioca.
Qué aporta este libro
- Un análisis comparativo de tres procesos tradicionales de transformación de la mandioca, con casos reales documentados.
- Información técnica detallada sobre equipos, métodos y selección de tecnología para el procesamiento del grano.
- Material de referencia visual (diagramas, ilustraciones) y datos estadísticos que facilitan la comprensión de los procesos.
- Una visión contextualizada de cómo las tecnologías indígenas pueden integrarse en estrategias de desarrollo local.
- Una lista de centros de investigación especializados para profundizar en el tema.
Ficha técnica
- Autor: José Muchnik; Dominique Vinck
- Editorial: Agence de coopération culturelle et technique
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 1984
- Número de páginas: 172
- Peso: 340 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico especializado que, pese a su antigüedad, conserva valor como documento de referencia para el estudio de tecnologías de procesamiento de mandioca en contextos de desarrollo. Su enfoque en casos prácticos y su detalle técnico lo hacen útil para investigadores y profesionales del sector agroalimentario interesados en tecnologías apropiadas y procesos tradicionales. La inclusión de diagramas y tablas estadísticas refuerza su carácter práctico, aunque el idioma francés puede limitar su accesibilidad para algunos lectores.