Descripción
OSER PROPOSER UNE AUTRE ALIMENTATION AUX PERSONNES AGEES FRA
Resumen del libro
Este libro aborda el desafío de la alimentación en residencias de mayores, proponiendo un cambio de paradigma en las prácticas profesionales. A partir de su experiencia como directora de centros geriátricos y consultora, Martine Perron ofrece una reflexión teórica y herramientas prácticas para mejorar la nutrición de las personas mayores frágiles. La obra demuestra que es posible innovar en la cocina colectiva, respetando colores y sabores, y evitando técnicas de triturado que desvirtúan los alimentos. Incluye recetas sencillas y apetitosas diseñadas para devolver el placer de comer, incluso a quienes tienen dificultades para usar cubiertos.
¿De qué trata?
Martine Perron, tras observar de cerca la insatisfacción y la desnutrición entre los residentes de EHPAD, decidió sentarse a comer con ellos para comprender los verdaderos retos nutricionales de un público muy mayor y vulnerable. La autora identifica la necesidad de replantear los modos de preparación culinaria, especialmente para aquellos que están desnutridos o en riesgo de estarlo. Se pregunta si es posible diseñar platos que permitan alimentarse sin cubiertos, con dignidad, y que sean atractivos en color y sabor sin recurrir a la textura homogénea del puré. El libro demuestra que sí es posible y ofrece los elementos concretos para llevarlo a cabo, desde la reflexión ética hasta recetas testadas.
Temas principales
- Nutrición y desnutrición en personas mayores frágiles en instituciones.
- Innovación en las prácticas culinarias en residencias geriátricas.
- Adaptación de la alimentación a las capacidades físicas (comer sin cubiertos).
- Preservación del placer, el color y el sabor de los alimentos en texturas modificadas.
- Ética y dignidad en el acompañamiento alimentario de personas mayores.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del ámbito geriátrico: directores de residencias, gerocultores, cocineros de colectividades, nutricionistas y personal de enfermería. También es de gran utilidad para formadores y estudiantes en gerontología, así como para familiares de personas mayores que buscan alternativas para mejorar su alimentación diaria.
Qué aporta este libro
- Una metodología contrastada para rediseñar menús adaptados a personas con dificultades de masticación o deglución.
- Recetas prácticas y sencillas que evitan el uso de cubiertos, manteniendo la presentación y el sabor.
- Herramientas para prevenir y abordar la desnutrición desde un enfoque respetuoso y personalizado.
- Una reflexión ética sobre la importancia de la alimentación en la calidad de vida de los mayores.
Ficha técnica
- Autor: Perron Martine
- Editorial: Chronique Sociale
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 272.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra especializada y práctica que aborda un problema real y creciente en las instituciones geriátricas: la desnutrición y la falta de placer en la alimentación. Su enfoque, basado en la observación directa y la experimentación, aporta soluciones concretas y viables. Es un recurso valioso para cualquier profesional que busque mejorar la calidad de vida de las personas mayores desde la cocina, combinando rigor técnico con sensibilidad humana.