Descripción
PLAT DE RESISTANCE
Resumen del libro
Esta obra documenta una experiencia pionera en el departamento francés de Dordoña: la transformación radical de sus comedores escolares hacia un modelo 100% ecológico, local, de temporada y de elaboración propia. A través de un relato de campo, los autores analizan los desafíos, logros y el impacto de esta iniciativa única en Francia y Europa. El libro ofrece una respuesta local a problemáticas globales, demostrando cómo es posible replantear la restauración colectiva para mejorar la salud infantil y revitalizar la agricultura de un territorio, sirviendo como inspiración para proyectos similares.
¿De qué trata?
El libro narra el proceso de cambio en las cantinas de Dordoña, un departamento que ha apostado por una cocina colectiva revolucionaria. Se centra en la transición hacia un sistema que prioriza ingredientes biológicos, de proximidad y de temporada, eliminando los productos procesados y las cadenas de suministro industrializadas. La obra explora las dificultades prácticas de esta transformación, desde la logística de abastecimiento hasta la formación del personal, así como los éxitos alcanzados. Se presenta como un estudio de caso sobre cómo una política alimentaria local puede tener un impacto significativo en la salud pública, la economía regional y el medio ambiente, cuestionando el modelo agroalimentario dominante.
Temas principales
- Transformación de la restauración colectiva hacia modelos sostenibles.
- Alimentación ecológica, local y de temporada en comedores escolares.
- Relación entre políticas alimentarias territoriales y salud infantil.
- Revitalización agrícola y economía local a través de la demanda pública.
- Desafíos logísticos y operativos de una cocina 100% casera y biológica.
- Alternativas al sistema agroalimentario industrializado.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la restauración colectiva, responsables de políticas alimentarias municipales o regionales, agricultores y productores locales interesados en circuitos cortos de comercialización, así como a activistas y ciudadanos comprometidos con la soberanía alimentaria y la alimentación saludable. También resultará de gran interés para estudiantes y académicos de áreas como la sociología rural, la nutrición comunitaria o la gestión pública.
Qué aporta este libro
- Un caso de estudio real y detallado sobre la viabilidad de una restauración colectiva 100% ecológica y local a escala departamental.
- Análisis de los obstáculos prácticos y las soluciones implementadas en un proceso de cambio sistémico.
- Evidencia del impacto positivo en la salud infantil y en la economía agrícola de un territorio.
- Un modelo replicable que puede inspirar a otras comunidades y administraciones a emprender transformaciones similares.
- Una perspectiva crítica y constructiva sobre la industria agroalimentaria, basada en la acción sobre el terreno.
Ficha técnica
- Autor: Germinal Peiro; Serge Added
- Editorial: Editions Apogée
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 192
- Dimensiones: 22.9 x 1.3 cm
- Peso: 390.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran interés para quienes buscan comprender cómo se materializa una transición alimentaria real, más allá de las declaraciones de intenciones. El valor del libro reside en su enfoque práctico y documentado, ofreciendo una hoja de ruta basada en la experiencia. Aunque el idioma francés puede limitar su alcance inicial, su contenido es relevante para cualquier profesional o responsable público interesado en la alimentación sostenible y la transformación de los sistemas de restauración colectiva. Es una lectura recomendada para aquellos que buscan inspiración y datos concretos sobre un modelo alternativo ya en funcionamiento.