Descripción
CEPES & BOLETS
Resumen del libro
Esta guía especializada ofrece todo lo necesario para la identificación, recolección y preparación de setas del género Boletus, comúnmente conocidas como ceps y boletos. El lector encontrará claves precisas para distinguir las variedades comestibles de las que no lo son, así como información detallada sobre los hábitats donde crecen. Con descripciones de cerca de 40 especies e ilustraciones para su correcta identificación, la obra culmina con un recetario práctico para conservar y realzar el sabor de la cosecha. Es el recurso más completo disponible sobre este tipo de hongos, desde el campo hasta la cocina.
¿De qué trata?
La obra se estructura como una guía de campo exhaustiva centrada exclusivamente en los ceps y boletos, un grupo de hongos muy apreciados por su calidad gastronómica. Comienza con las claves fundamentales para su identificación, destacando rasgos como el pie ventrudo, el sombrero convexo y la textura esponjosa bajo el sombrero. A continuación, proporciona indicaciones precisas sobre dónde encontrarlos, especificando el tipo de suelo, los árboles con los que suelen asociarse y las regiones más propicias para su aparición. La parte central del libro describe cerca de 40 especies diferentes, incluyendo ilustraciones, criterios de identificación y su comestibilidad. Finalmente, incluye un cuaderno de recetas que enseña cómo conservar la cosecha y cocinarla para obtener el máximo sabor.
Temas principales
- Identificación morfológica de ceps y boletos (pie, sombrero, himenio).
- Diferenciación entre especies comestibles y no comestibles o tóxicas.
- Ecología de los boletos: hábitats, suelos preferidos y relaciones con árboles.
- Guía de campo para la recolección responsable.
- Gastronomía micológica: conservación y recetas culinarias.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la micología que deseen profundizar en el conocimiento de un grupo concreto de setas, así como a recolectores con experiencia que busquen una guía fiable para identificar con seguridad los boletos comestibles. También resultará de gran utilidad para cocineros y gourmets interesados en aprovechar al máximo el potencial culinario de estos hongos.
Qué aporta este libro
- Un método claro y sistemático para identificar las distintas variedades de ceps y boletos.
- Las claves necesarias para distinguir las especies comestibles de aquellas que no lo son o pueden ser peligrosas.
- Información práctica sobre los hábitats y las condiciones ideales para la recolección.
- Descripciones detalladas de cerca de 40 especies, con ilustraciones de apoyo.
- Un recetario específico para conservar y cocinar los boletos, maximizando su sabor.
Ficha técnica
- Autor: POLESE J-M
- Editorial: ARTEMIS EDITION
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 363.0 g
Valoración editorial
Se trata de una guía monográfica de gran utilidad para cualquier persona interesada en la recolección de boletos. Su enfoque práctico, que abarca desde la identificación en el campo hasta la cocina, la convierte en una herramienta completa y accesible. La obra destaca por su rigor descriptivo y por ofrecer las claves necesarias para evitar confusiones con especies no comestibles, un aspecto fundamental para la seguridad del recolector. Es, sin duda, un título de referencia para los amantes de estos apreciados hongos.