Descripción
CUISINE DU GIBIER
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y práctica para adentrarse en el arte de la cocina de caza, una tradición gastronómica rica y variada. Escrito por varios autores bajo la dirección de Artemis Edition, la obra ofrece al lector 100 recetas ilustradas, desde platos clásicos hasta propuestas más modernas, con el objetivo de sacar el máximo partido a las piezas de caza de pluma y pelo. Además de las recetas, incluye fichas detalladas de identificación de especies y consejos esenciales sobre preparación, marinado y cocinado, convirtiéndose en un manual indispensable tanto para cazadores como para amantes de la buena mesa.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a dos pilares fundamentales. En primer lugar, ofrece una guía de identificación de las principales especies de caza, tanto de pluma (como faisán, perdiz o becada) como de pelo (como liebre, jabalí o ciervo). Para cada una, se incluye una ficha ilustrada con una descripción precisa, indicando los mejores cortes y sus usos culinarios más recomendados. En segundo lugar, presenta un extenso recetario de 100 platos ilustrados, que abarcan desde preparaciones tradicionales como el civet de jabalí o el faisán con col, hasta opciones más contemporáneas como los lomos de cierva salteados. El libro también dedica un espacio a las marinadas y salsas, así como a consejos prácticos sobre la preparación de las piezas, la utilidad del marinado y el proceso de faisandage.
Temas principales
- Cocina de caza: recetas tradicionales y modernas para aprovechar las piezas de caza.
- Identificación de especies: fichas descriptivas de animales de caza mayor y menor.
- Técnicas culinarias: preparación de cortes, marinado, salsas y cocinado óptimo.
- Gastronomía cinegética: tradición y tendencias actuales en la cocina de caza.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cazadores que deseen cocinar sus propias piezas con éxito, a cocineros aficionados interesados en explorar la cocina de caza, y a cualquier gourmet que quiera descubrir recetas sofisticadas y sabrosas para sorprender a sus invitados. También es útil para profesionales de la restauración que busquen ampliar su repertorio con platos de temporada.
Qué aporta este libro
- Un recetario extenso y variado con 100 recetas ilustradas, desde clásicos hasta propuestas innovadoras.
- Una guía práctica para identificar especies y seleccionar los mejores cortes para cada preparación.
- Consejos profesionales sobre técnicas de preparación, marinado y cocinado para garantizar resultados óptimos.
- Recursos adicionales como recetas de marinadas y salsas que realzan el sabor de la carne de caza.
Ficha técnica
- Autor: Collectif
- Editorial: Artemis Edition
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 236.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia bien estructurada que combina el conocimiento práctico con la pasión por la gastronomía. Su enfoque didáctico y visual la hace accesible tanto para principiantes como para cocineros experimentados. La inclusión de fichas de identificación y consejos técnicos añade un valor diferencial, convirtiéndola en una herramienta útil y completa para quienes deseen dominar la cocina de caza y disfrutar de sus sabores más auténticos.