Descripción
CUISINE DES CHAMPIGNONS
Resumen del libro
Este libro es una guía completa para los amantes de la cocina de setas y hongos. Presenta 25 especies comestibles comunes con fichas de identificación detalladas, indicando dónde y cuándo recolectarlas, y cómo aprovecharlas en la cocina. Con 80 recetas ilustradas, desde platos tradicionales hasta propuestas más modernas, el lector descubrirá cómo transformar sus recolecciones en auténticos manjares. Además, incluye consejos prácticos para la limpieza, conservación y secado de los hongos.
¿De qué trata?
La obra se estructura en tres partes fundamentales. En primer lugar, ofrece una guía de identificación de 25 setas comestibles, con descripciones precisas, fotografías y datos sobre su hábitat y temporada de recolección. En segundo lugar, presenta 80 recetas ilustradas que abarcan desde clásicos como las setas a la bordelesa o la tortilla de setas, hasta elaboraciones más sofisticadas como la pularda con colmenillas o los soufflés de pie de oveja. Finalmente, proporciona consejos prácticos sobre cómo preparar, limpiar, conservar, secar y envasar las setas para disfrutarlas todo el año.
Temas principales
- Identificación de 25 especies de setas comestibles.
- Recetas tradicionales y modernas con setas.
- Técnicas de limpieza, preparación y conservación de hongos.
- Guía de recolección estacional y por hábitat.
- Métodos de secado y envasado para conservar las setas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la micología y la cocina que deseen identificar y cocinar setas silvestres con seguridad. También es ideal para cocineros caseros que buscan ampliar su repertorio de recetas con hongos, así como para recolectores principiantes que necesitan una guía visual clara para distinguir las especies comestibles más comunes.
Qué aporta este libro
- Seguridad en la identificación de setas comestibles mediante fichas ilustradas detalladas.
- 80 recetas variadas para sacar el máximo partido a las recolecciones.
- Conocimientos prácticos sobre limpieza, conservación y secado de hongos.
- Inspiración para incorporar setas en platos tradicionales y contemporáneos.
Ficha técnica
- Autor: COLLECTIF
- Editorial: ARTEMIS EDITION
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 236.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra práctica y bien estructurada que combina la identificación segura de setas con un amplio recetario ilustrado. Su enfoque doble, como guía de campo y libro de cocina, la convierte en un recurso útil tanto para el recolector como para el cocinero. La calidad de la información y la variedad de recetas la hacen especialmente recomendable para quienes deseen profundizar en el uso culinario de los hongos silvestres.