Descripción
CUISINE DU GIBIER
Resumen del libro
Esta obra es una guía culinaria completa para los amantes de la cocina de caza, ofreciendo 120 recetas detalladas para preparar tanto piezas de pelo como de pluma. El lector encontrará desde platos tradicionales con jabalí, corzo o faisán, hasta preparaciones más singulares con liebre, codorniz o becada. El libro no solo se centra en las recetas principales, sino que también incluye marinadas, salsas y guarniciones, además de consejos prácticos sobre la preparación inicial de la pieza, como el despiece y el desplume. Es un manual indispensable para sacar el máximo partido a la carne de caza.
¿De qué trata?
El libro está estructurado como un recetario exhaustivo que cubre todas las fases de la cocina del cazador y del gourmet. Comienza con una introducción práctica sobre cómo preparar la carne de caza, explicando las técnicas de despiece, desplume y la identificación de los mejores cortes para cada tipo de receta. A continuación, presenta 120 recetas organizadas por tipo de animal, desde los más comunes como el jabalí y el ciervo, hasta aves como la becada y la paloma. Además de los platos principales, se dedican secciones específicas a las marinadas, que son esenciales para ablandar y aromatizar la carne, y a las salsas que las acompañan. El volumen también ofrece propuestas de maridaje con vinos para cada plato, ayudando al lector a elegir la bebida ideal para realzar los sabores de la caza.
Temas principales
- Recetas de caza mayor (jabalí, corzo, ciervo).
- Recetas de caza menor y aves (liebre, faisán, codorniz, becada, paloma).
- Técnicas de preparación: despiece, desplume y selección de cortes.
- Elaboración de marinadas y salsas específicas para caza.
- Maridaje de vinos con platos de caza.
- Guarniciones y acompañamientos tradicionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y expertos que deseen ampliar su repertorio con platos de caza. Es especialmente útil para cazadores que buscan recetas para aprovechar sus piezas, así como para gourmets interesados en la cocina de temporada y los sabores intensos de la carne de monte. También es una excelente referencia para quienes quieran aprender las técnicas básicas de preparación de este tipo de carne.
Qué aporta este libro
- Un amplio recetario de 120 platos que cubre una gran variedad de especies de caza.
- Instrucciones claras sobre la preparación inicial de la carne, un paso crucial que suele omitirse en otros libros.
- Consejos prácticos de maridaje para potenciar la experiencia gastronómica.
- Recetas de marinadas y salsas que transforman los cortes más duros en manjares tiernos y sabrosos.
Ficha técnica
- Autor: COLLECTIF
- Editorial: ARTEMIS EDITION
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 735.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en su campo, que combina la exhaustividad de un recetario con la utilidad de un manual práctico. Su enfoque en los detalles de la preparación de la carne y el maridaje la convierte en una herramienta valiosa para cualquier cocinero que quiera abordar la cocina de caza con confianza y éxito. La cantidad de recetas y la variedad de especies tratadas garantizan que el lector encontrará opciones para cualquier ocasión, desde platos rústicos hasta preparaciones más refinadas.