Descripción
GASTRONOMIE LYONNAISE LES TRESORS RETROUVES
Resumen del libro
Esta obra es un viaje al corazón de la cocina tradicional lionesa, rescatando más de un centenar de recetas históricas que habían caído en el olvido. El lector descubrirá platos de la época rabelaisiana, recetas burguesas y de las célebres "madres" lionesas, así como una veintena de postres festivos. Un equipo de prestigiosos chefs y Meilleurs Ouvriers de France, como los de los grupos Paul Bocuse y Georges Blanc, han recreado y reinterpretado treinta y cinco de estas recetas, ofreciendo una perspectiva única que conecta el legado culinario con la alta cocina contemporánea.
¿De qué trata?
El libro se adentra en la rica historia gastronómica de Lyon, desde que Curnonsky la proclamara capital mundial de la gastronomía en 1934. A través de una meticulosa investigación, el autor ha extraído de antiguos recetarios y grimorios culinarios más de cien recetas perdidas de la cocina lionesa, contextualizándolas históricamente. La obra no solo presenta las recetas, sino que las sitúa en su época, explicando su origen y evolución. Además, treinta y cinco de estas preparaciones han sido reproducidas o actualizadas por chefs contemporáneos, entre ellos cinco Meilleurs Ouvriers de France y figuras como Christian Têtedoie, Christophe Marguin o Sonia Ezgulian, ofreciendo una doble mirada: la tradición pura y su reinterpretación moderna.
Temas principales
- Gastronomía tradicional de la región de Lyon (Francia).
- Recuperación y puesta en valor de recetas históricas olvidadas.
- Cocina rabelaisiana, burguesa y de las "Mères" lionesas.
- Pastelería festiva tradicional.
- Reinterpretación de clásicos por chefs contemporáneos de alta cocina.
- Historia y contexto cultural de la gastronomía lionesa.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a amantes de la gastronomía francesa, cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en la cocina histórica y regional. También es una obra de referencia para aquellos que deseen conocer el patrimonio culinario de Lyon, así como para seguidores de la alta cocina y de chefs emblemáticos como Paul Bocuse o Georges Blanc. Ideal para lectores que buscan recetas auténticas con un profundo contexto histórico.
Qué aporta este libro
- Acceso a un patrimonio culinario único: más de cien recetas tradicionales lionesas que no se encuentran en otros libros.
- Contexto histórico detallado que permite comprender el origen y la evolución de cada plato.
- La visión de grandes chefs actuales que reinterpretan las recetas clásicas, fusionando tradición y modernidad.
- Una cuidada selección de postres y platos festivos que enriquecen el recetario.
- Una experiencia de lectura que combina la erudición culinaria con la pasión por la cocina de autor.
Ficha técnica
- Autor: Roueche Yves
- Editorial: De Boree
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 365 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran valor para los apasionados de la cocina francesa y, en particular, de la tradición lionesa. El enfoque de rescate histórico, combinado con la participación de chefs de prestigio, le confiere una doble utilidad: como libro de recetas auténticas y como documento de cultura gastronómica. Aunque el idioma francés puede ser una barrera para algunos, su contenido es riguroso y profundamente evocador, ideal para quienes deseen explorar las raíces de una de las capitales gastronómicas del mundo.