Descripción
DU POMMIER AU CIDRE
Resumen del libro
Esta obra completa y detallada responde a todas las preguntas del aficionado que desea producir su propia sidra, guiándole paso a paso en cada etapa del proceso. Desde la selección de las variedades de manzana hasta el control de las diferentes fermentaciones, e incluso la creación de una sidrería artesanal, el lector encontrará una guía práctica y rigurosa. Con un enfoque científico y una pasión contagiosa, Claude Jolicoeur ilumina todos los aspectos de un arte complejo que deja espacio a la magia de lo vivo.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva el proceso completo de elaboración de la sidra, desde el cultivo del manzano hasta el embotellado final. Comienza con una guía detallada para la elección de las variedades de manzana más adecuadas según el tipo de sidra deseado, considerando factores como el clima y el suelo. A continuación, explica las técnicas de cultivo, poda y recolección. La parte central del libro se dedica a la transformación: prensado, fermentación alcohólica y maloláctica, clarificación, maduración y embotellado. También incluye capítulos sobre la resolución de problemas comunes, el equipo necesario para una producción doméstica o semi-profesional, y los aspectos legales y prácticos para establecer una pequeña sidrería artesanal.
Temas principales
- Cultivo y selección de variedades de manzana para sidra.
- Técnicas de prensado y extracción del mosto.
- Procesos de fermentación alcohólica y maloláctica.
- Métodos de clarificación, maduración y embotellado.
- Equipamiento y diseño de una sidrería artesanal.
- Resolución de problemas y control de calidad en la producción.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados avanzados y semiprofesionales que quieran producir sidra de calidad en casa o en una pequeña explotación. También es de gran utilidad para enólogos, agricultores y estudiantes de ciencias agroalimentarias interesados en la fermentación de frutas. Por su nivel de detalle técnico, no está pensado para principiantes absolutos sin conocimientos previos de procesos de fermentación.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y práctica para todo el proceso de elaboración de sidra, desde la materia prima hasta el producto final.
- Conocimientos técnicos profundos sobre fermentaciones y control de calidad, aplicables a la producción artesanal.
- Criterios claros para la selección de variedades de manzana y la gestión del huerto.
- Instrucciones detalladas sobre el equipo necesario y el diseño de una sidrería a pequeña escala.
- Soluciones a problemas comunes y consejos para mejorar la consistencia y el sabor de la sidra.
Ficha técnica
- Autor: Claude Jolicoeur
- Editorial: Rouergue
- Idioma: Francés
- Colección: ROUERGUE LIVRES PRATIQUES
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 398
- Dimensiones: 23.4 x 3.7 cm
- Peso: 660 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el mundo de la sidra artesanal, valorada por su rigor técnico y su enfoque práctico. Claude Jolicoeur combina conocimientos científicos con una experiencia empírica que resulta de gran utilidad para quien desee ir más allá de la simple receta. Es un libro denso pero bien estructurado, ideal para lectores que buscan un dominio profundo del proceso de elaboración de la sidra.