Descripción
DANS LES FERMES ET CAVES DE ROQUEFORT 1950 - 1960
Resumen del libro
Este libro ofrece un viaje visual único al corazón de la tradición quesera francesa, centrado en la elaboración del roquefort durante la década de 1950. A través de 36 fotografías de archivo del renombrado fotógrafo Jean Ribière, el autor Daniel Crozes reconstruye el proceso artesanal, desde la cría de ovejas en el Larzac hasta el afinado en las frescas cuevas de Combalou. Una obra que combina historia, patrimonio y fotografía documental para mostrar la esencia de un queso con denominación de origen protegida.
¿De qué trata?
El libro se sumerge en el universo del roquefort durante los años 1950 y 1960, una época clave para este queso de pasta azul elaborado con leche cruda de oveja. Las imágenes de Jean Ribière capturan dos aspectos fundamentales de su producción: por un lado, la vida de los criadores de ovejas en la meseta del Larzac, y por otro, el trabajo meticuloso de las cabanières en las cuevas de Combalou, en el pueblo de Roquefort. Daniel Crozes contextualiza estas fotografías con un relato histórico que abarca desde las alabanzas de Plinio el Viejo hasta la concesión de la primera denominación de origen controlada en 1925, pasando por el aprecio de figuras como Casanova, Voltaire y Rabelais. El resultado es un testimonio gráfico y escrito de cómo se preparaba este queso, al que Curnonsky llamó "hijo de la montaña y del viento".
Temas principales
- Fotografía documental y de archivo de la Francia rural de mediados del siglo XX.
- Historia y tradición de la elaboración del queso roquefort.
- Vida y trabajo de los criadores de ovejas en el Larzac.
- Proceso de afinado artesanal en las cuevas de Combalou.
- Patrimonio gastronómico y cultural de la región de Aveyron.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía y los productos con denominación de origen, así como a entusiastas de la fotografía documental y la historia rural francesa. También resultará de gran interés para coleccionistas de obras sobre quesos, profesionales del sector agroalimentario y cualquier lector que desee conocer en profundidad las raíces de uno de los quesos más emblemáticos de Francia.
Qué aporta este libro
- Un testimonio visual único de una época dorada en la producción artesanal del roquefort.
- Contexto histórico riguroso que explica la evolución de su denominación de origen.
- Conocimiento detallado del proceso tradicional, desde la granja hasta la cueva de afinado.
- Una mirada íntima a la vida de los pastores y las cabanières de mediados del siglo XX.
- Material de archivo de gran valor para investigadores y aficionados al patrimonio cultural.
Ficha técnica
- Autor: Daniel Crozes
- Editorial: Editions du Rouergue
- Idioma: Francés
- Colección: ROUERGUE BEAUX LIVRES
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 45
- Dimensiones: 20.7 x 1.2 cm
- Peso: 160 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su capacidad para fusionar la fotografía de archivo con la narrativa histórica, ofreciendo una perspectiva auténtica y poco conocida de la elaboración del roquefort. La selección de 36 imágenes de Jean Ribière, acompañadas por el texto de Daniel Crozes, permite al lector apreciar la artesanía y el entorno que dieron forma a este queso legendario. Es una publicación de nicho, ideal para quienes buscan un enfoque visual y documental sobre un producto con fuerte arraigo cultural, sin caer en tecnicismos excesivos ni en descripciones puramente turísticas.