Descripción
CHIMIE ET L ALIMENTATION LA
Resumen del libro
Este libro aborda la compleja relación entre la química y la alimentación moderna, despejando las contradicciones que surgen entre el recelo hacia los procesos químicos y la dependencia real que tenemos de ellos. A través de las aportaciones de expertos del INRA y la AFSSA, la obra explica cómo la industria agroalimentaria garantiza la seguridad, el sabor y la conservación de los alimentos mediante la química. El lector descubrirá los avances científicos que permiten conciliar calidad y producción a gran escala, obteniendo una visión clara y fundamentada de lo que realmente hay detrás de los alimentos que consumimos a diario.
¿De qué trata?
La obra analiza el papel esencial de la química en la cadena alimentaria, desde la agricultura hasta el plato del consumidor. Se examinan las prácticas industriales, como el uso de fitosanitarios y aditivos, explicando las estrictas normativas que garantizan la inocuidad de los productos. El libro profundiza en cómo la investigación científica, a través de la química analítica y la fisicoquímica, permite mejorar el aspecto, la textura, el sabor y la conservación de los alimentos. Además, se abordan casos concretos, como los beneficios del chocolate y la naturaleza de los aditivos en salsas y preparados, ofreciendo una visión completa de los procesos que aseguran la calidad alimentaria.
Temas principales
- Seguridad alimentaria y normativa sanitaria en la industria agroalimentaria.
- Uso de aditivos y fitosanitarios: funciones, control y percepción del consumidor.
- Procesos químicos para la conservación, el sabor y la calidad sensorial de los alimentos.
- Investigación científica aplicada a la mejora de la producción y el consumo alimentario.
- Relación entre las demandas del consumidor y las soluciones industriales basadas en la química.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales del sector agroalimentario, estudiantes de química, biología o ciencias de la alimentación, así como a consumidores interesados en comprender de manera rigurosa y objetiva los procesos que intervienen en la producción de los alimentos que consumen. También resulta de gran utilidad para divulgadores y comunicadores científicos que busquen información fiable y actualizada sobre la química de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Comprensión clara de los procesos químicos que garantizan la seguridad y calidad de los alimentos.
- Información rigurosa sobre normativas y controles sanitarios en la industria alimentaria.
- Perspectiva científica que desmonta mitos y aclara las contradicciones sobre el uso de la química en la alimentación.
- Casos prácticos y ejemplos concretos que ilustran la aplicación de la química en productos cotidianos.
- Visita guiada por los avances de la investigación que permiten mejorar la experiencia alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Amiot-Carlin Ma
- Editorial: EDP Sciences
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 590.0 g
Valoración editorial
Esta obra ofrece una perspectiva equilibrada y científica sobre un tema a menudo rodeado de controversia. La participación de especialistas de instituciones de referencia como el INRA y la AFSSA garantiza un contenido riguroso y actualizado. Para el lector interesado en la ciencia detrás de los alimentos, el libro constituye una herramienta valiosa que combina explicaciones técnicas con ejemplos accesibles, ayudando a entender cómo la química contribuye a la seguridad y calidad de lo que comemos.