Descripción
LE GOUT DU SUCRE PLAISIR ET CONSOMMATION
Resumen del libro
Esta obra colectiva, dirigida por Marie-Sylvie Billaux y respaldada por el Instituto Benjamin Delessert, ofrece un análisis exhaustivo y multidisciplinar del azúcar, un ingrediente que despierta tanto placer como controversia. A través de las perspectivas de catorce expertos —médicos, sociólogos, historiadores y chefs pasteleros—, el libro desentraña las múltiples facetas del azúcar: su historia, su representación social, su papel en la industria alimentaria y su impacto en la salud. El lector encontrará una reflexión profunda que va más allá del debate nutricional, explorando el placer del dulce y su lugar en nuestra cultura.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a varios ejes temáticos que abordan el azúcar desde diferentes ángulos. En primer lugar, se analiza la historia del consumo de azúcar, desde su idealización hasta su estigmatización como producto prohibido. Se examina también el discurso social y mediático que lo rodea, desvelando las tensiones entre el placer y el autocontrol. Posteriormente, la obra se adentra en la fisiología del gusto, explicando cómo nuestro cerebro y sentidos procesan el sabor dulce y cómo se adquieren las preferencias alimentarias. Finalmente, se dedica un espacio al azúcar como ingrediente tecnológico e industrial, así como al arte de la pastelería de la mano de Pierre Hermé, ofreciendo una visión completa que combina ciencia, cultura y gastronomía.
Temas principales
- Historia y evolución del consumo de azúcar en la sociedad.
- Representaciones sociales y mediáticas del azúcar: del placer al tabú.
- Neurociencia y fisiología del gusto por lo dulce.
- El azúcar como ingrediente funcional en la industria alimentaria.
- Debate sobre la adicción a los productos azucarados y la regulación del placer.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la salud, la nutrición y la gastronomía, así como a estudiantes de ciencias sociales y alimentarias. También resultará de gran interés para cualquier lector curioso que desee comprender en profundidad el papel del azúcar en nuestra cultura, más allá de los titulares sensacionalistas. Es una obra ideal para quienes buscan una perspectiva rigurosa y multidisciplinar sobre un ingrediente cotidiano pero complejo.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y matizada del azúcar, integrando perspectivas históricas, científicas y culturales.
- Análisis de expertos de primer nivel que desmontan mitos y ofrecen datos contrastados.
- Comprensión de los mecanismos biológicos y psicológicos que explican nuestro deseo por lo dulce.
- Contexto histórico sobre cómo ha cambiado la percepción del azúcar a lo largo del tiempo.
- Reflexión sobre el equilibrio entre el placer gastronómico y la salud en la alimentación moderna.
Ficha técnica
- Autor: Marie-Sylvie Billaux
- Editorial: Autrement
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2010
- Número de páginas: 168
- Dimensiones: 23.1 x 1.3 cm
- Peso: 335 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes deseen ir más allá del debate simplista sobre el azúcar. Su enfoque multidisciplinar, apoyado por el prestigio del Instituto Benjamin Delessert, garantiza un tratamiento riguroso y diverso del tema. La inclusión de voces de campos tan dispares como la psiquiatría, la sociología y la alta pastelería enriquece la lectura y la hace accesible a un público amplio. Es, sin duda, un libro valioso para entender un ingrediente que sigue siendo central en nuestra alimentación y cultura.