Descripción
ATLAS MONDIAL DES CUISINES ET GASTRONOMIES
Resumen del libro
Este atlas ofrece un recorrido visual y documentado por las cocinas y gastronomías del mundo. Explora desde los orígenes de la cocina hasta las formas de cocinar y comer en los diferentes continentes, describiendo los productos empleados en los platos, los alimentos más preciados, los códigos y rituales de cada sociedad y los avances tecnológicos. Incluye además un cuaderno dedicado a las grandes cocinas del mundo: asiática, americana, europea y mediterránea.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a dos ejes principales. En primer lugar, aborda las raíces históricas y culturales de la cocina, analizando cómo cada civilización ha desarrollado sus propias técnicas y tradiciones culinarias. En segundo lugar, examina los ingredientes fundamentales que definen cada gastronomía, desde los productos básicos hasta aquellos considerados auténticos tesoros alimentarios. El libro también presta atención a los códigos sociales y rituales que rodean la comida en distintas sociedades, así como a la influencia de la tecnología en la evolución de la cocina. El cuaderno final profundiza en las características distintivas de las grandes tradiciones culinarias del mundo.
Temas principales
- Orígenes históricos de la cocina y evolución de las prácticas culinarias.
- Gastronomías regionales y continentales: asiática, americana, europea y mediterránea.
- Ingredientes y productos alimentarios: desde los básicos hasta los más preciados.
- Códigos sociales, rituales y tradiciones en torno a la comida.
- Innovación tecnológica en la preparación y conservación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este atlas está dirigido a aficionados a la gastronomía, estudiantes de cocina y cultura alimentaria, viajeros interesados en la antropología de la comida, y cualquier lector curioso por comprender la diversidad culinaria del mundo desde una perspectiva geográfica y cultural.
Qué aporta este libro
- Una visión global y comparada de las cocinas del mundo, organizada geográficamente.
- Comprensión de los factores históricos, sociales y tecnológicos que moldean cada gastronomía.
- Identificación de los ingredientes clave y su importancia cultural en distintas regiones.
- Contexto sobre los rituales y normas sociales que rodean la alimentación en cada sociedad.
- Un recurso visual con mapas y datos que facilitan la asimilación de la información.
Ficha técnica
- Autor: Gilles Fumey; Olivier Etcheverria
- Editorial: Autrement
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2009
- Número de páginas: 79
- Dimensiones: 24.5 x 0.6 cm
- Peso: 210 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia concisa pero informativa, ideal para quienes buscan una introducción estructurada a la diversidad gastronómica mundial. Su enfoque geográfico y cultural, combinado con el tratamiento de aspectos técnicos y sociales, la convierte en un recurso útil tanto para el estudio como para la consulta rápida. El cuaderno final sobre las grandes cocinas del mundo aporta un valor añadido al sintetizar las características esenciales de cada tradición culinaria.