Descripción
DU FAIT DE CUISINE TRAITE DE GASTRONOMIE MEDIEVALE DE MAITRE
Resumen del libro
Esta obra es una edición comentada del manuscrito medieval "Du fait de cuisine", un tratado de gastronomía que recoge el saber culinario de la corte de Saboya en el siglo XIV. Los autores, Florence Bouas y Frédéric Vivas, ofrecen una transcripción y análisis detallado de este documento excepcional, conservado en la Biblioteca Supersaxo de Sion. El lector descubrirá las recetas, técnicas y hábitos alimenticios de la nobleza medieval, presentados con rigor histórico y amenidad. Un viaje fascinante a los orígenes de la cocina europea, ideal para historiadores, chefs y amantes de la gastronomía.
¿De qué trata?
El libro se centra en el manuscrito original "Du fait de cuisine", atribuido al maestro cocinero de la corte de Saboya, y lo desglosa para hacerlo accesible al lector contemporáneo. La obra no solo transcribe el texto original en francés antiguo, sino que lo contextualiza históricamente, explicando los ingredientes, las técnicas de cocción y la organización de las cocinas medievales. Se analizan recetas de carnes, pescados, salsas y platos dulces, así como las especias y hierbas empleadas. El estudio revela la sofisticación de la gastronomía cortesana, donde la presentación y el simbolismo de los alimentos eran tan importantes como el sabor. Es una ventana a la vida social y cultural de la época a través de su cocina.
Temas principales
- Gastronomía medieval europea y cocina cortesana del siglo XIV.
- Edición crítica y análisis de un manuscrito culinario histórico.
- Técnicas culinarias, ingredientes y especias utilizadas en la Edad Media.
- Historia de la alimentación y la cultura material en la nobleza.
- Contexto social y simbólico de los banquetes y la cocina de corte.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores y estudiosos de la gastronomía, chefs interesados en la cocina histórica y la evolución de las técnicas culinarias, así como a lectores apasionados por la Edad Media y la cultura material. También resultará de gran interés para bibliófilos y coleccionistas de obras sobre cocina antigua. Es una lectura imprescindible para quienes deseen comprender los orígenes de la cocina europea moderna a través de un documento primario excepcional.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a un manuscrito medieval único, transcrito y comentado por expertos.
- Comprensión profunda de las técnicas y sabores de la cocina cortesana del siglo XIV.
- Contextualización histórica que enriquece el conocimiento sobre la alimentación y la sociedad medieval.
- Una perspectiva única sobre la evolución de la gastronomía, desde sus raíces medievales hasta la actualidad.
- Material de referencia para la recreación histórica de platos y banquetes medievales.
Ficha técnica
- Autor: Florence Bouas; Frédéric Vivas
- Editorial: Actes sud
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2008
- Número de páginas: 194
- Dimensiones: 24.1 x 1.6 cm
- Peso: 399.0 g
Valoración editorial
Estamos ante una edición académica de gran valor para el estudio de la gastronomía histórica. El trabajo de Bouas y Vivas destaca por su rigor filológico y su capacidad para hacer accesible un manuscrito complejo. La obra no solo satisface a especialistas, sino que también cautiva a cualquier lector curioso sobre la cocina del pasado. Es un título de referencia dentro de su nicho, imprescindible en bibliotecas especializadas y para quienes buscan entender las raíces de la cocina europea. Su enfoque detallado y su presentación cuidadosa lo convierten en una adquisición valiosa para el público objetivo.