Descripción
LE GOUT DES FRUITS
Resumen del libro
Esta obra es una guía completa y exhaustiva sobre el mundo de las frutas, tanto en su estado natural como cocinadas. Con más de seiscientas recetas que abarcan preparaciones dulces, saladas y agridulces, el libro invita a redescubrir sabores y texturas. Cada fruta se presenta con un texto descriptivo e histórico que enriquece la experiencia culinaria, ofreciendo al lector un conocimiento profundo para aprovechar al máximo sus propiedades y versatilidad en la cocina.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a un amplio repertorio de frutas, desde las más comunes hasta las más exóticas. Para cada una, se incluye una introducción que detalla sus orígenes, características botánicas y su evolución histórica en la gastronomía. A continuación, se despliegan recetas que exploran todas las posibilidades culinarias: desde postres clásicos y mermeladas hasta platos principales, salsas y conservas. La obra no solo es un recetario, sino también un manual de referencia que enseña a seleccionar, conservar y transformar las frutas, potenciando su sabor natural en preparaciones tanto simples como sofisticadas.
Temas principales
- Historia y origen de las frutas en la alimentación humana.
- Técnicas de cocina para frutas: asadas, confitadas, en almíbar, al vapor.
- Recetas dulces, saladas y agridulces con frutas como ingrediente principal.
- Conservación y aprovechamiento de frutas de temporada.
- Maridaje de frutas con otros ingredientes (especias, carnes, lácteos).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen ampliar su conocimiento sobre las frutas y su aplicación culinaria. También es ideal para amantes de la gastronomía interesados en explorar recetas originales y en comprender el trasfondo cultural e histórico de los ingredientes. Es especialmente útil para quienes buscan incorporar más frutas en su dieta de forma creativa y sabrosa.
Qué aporta este libro
- Un repertorio de más de 600 recetas que cubren todas las técnicas y estilos de cocina con frutas.
- Información detallada sobre cada fruta, que ayuda a entender sus usos y propiedades.
- Inspiración para crear platos innovadores, desde entrantes hasta postres.
- Conocimiento práctico sobre conservación y aprovechamiento de frutas frescas.
- Una perspectiva histórica que enriquece la experiencia culinaria.
Ficha técnica
- Autor: Dominique Michel; Thierry Thorens
- Editorial: Actes Sud
- Idioma: Francés
- Colección: CUISINE
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 522
- Dimensiones: 19.0 x 3.7 cm
- Peso: 404.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la cocina con frutas, valorada por su exhaustividad y rigor. La combinación de información histórica y un vasto recetario la convierten en un recurso valioso tanto para el aprendizaje como para la experimentación culinaria. Su enfoque didáctico y su amplitud temática la hacen adecuada para cualquier persona que desee profundizar en el uso de las frutas en la cocina, desde el principiante hasta el experto.