Descripción
LE PETIT POIS
Resumen del libro
Este libro invita al lector a redescubrir el pequeño guisante, un vegetal que trasciende lo botánico para convertirse en un icono gastronómico. Desde su introducción triunfal en la corte francesa en 1660 hasta su declive en la cocina moderna, la obra explora la historia, las anécdotas y las recetas que lo convirtieron en el "príncipe de los entremeses". Una lectura imprescindible para los amantes de la gastronomía y la cultura culinaria que deseen reconectar con el placer de desgranar y cocinar este manjar.
¿De qué trata?
El libro desvela la fascinante trayectoria del guisante, desde su origen como legumbre de consumo seco hasta su consagración como manjar fresco en la alta cocina. Relata cómo, el 18 de enero de 1660, su introducción en la corte de Francia desató una verdadera pasión, especialmente entre las damas, elevándolo a la categoría de producto noble. A lo largo del siglo XIX, se mantuvo como uno de los vegetales más apreciados. La obra no solo repasa esta historia, sino que también recoge las pequeñas historias y las recetas clásicas que cimentaron su fama, invitando al lector a redescubrir el ritual de desgranarlo y el placer de degustarlo fresco, en un momento en que esta tradición parece haber pasado de moda.
Temas principales
- Historia gastronómica del guisante en Francia.
- La introducción del guisante fresco en la corte de Luis XIV.
- Recetas tradicionales que popularizaron su consumo.
- El placer sensorial y cultural de desgranar guisantes.
- La evolución del guisante de legumbre seca a manjar fresco.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a gourmets, aficionados a la historia de la gastronomía, cocineros curiosos y lectores interesados en la cultura culinaria francesa. También es ideal para quienes buscan redescubrir productos sencillos desde una perspectiva histórica y sensorial, así como para aquellos que desean recuperar tradiciones culinarias en peligro de extinción.
Qué aporta este libro
- Un viaje histórico que contextualiza la relevancia del guisante en la gastronomía europea.
- Anécdotas y relatos que enriquecen la experiencia de cocinar y degustar este vegetal.
- Recetas clásicas que permiten recrear platos que hicieron historia.
- Una reflexión sobre el valor de los productos frescos y los rituales culinarios tradicionales.
Ficha técnica
- Autor: Antoine Jacobsohn; Dominique Michel
- Editorial: Actes Sud
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES 2
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 90
- Dimensiones: 19.0 x 0.9 cm
- Peso: 225 g
Valoración editorial
Se trata de una obra breve pero sustanciosa que combina erudición histórica y placer culinario. Su enfoque en un solo ingrediente permite una inmersión profunda y amena, ideal para quienes disfrutan de los libros que cuentan la historia detrás de los alimentos. Aunque está en francés, su contenido resulta accesible para lectores con un nivel medio del idioma, y su tono divulgativo lo hace atractivo tanto para especialistas como para curiosos.