Descripción
LE PIMENT ET LE POIVRON
Resumen del libro
Este libro explora en profundidad dos especias fundamentales en la historia de la gastronomía: el pimiento y la pimienta. A través de sus páginas, el lector descubrirá los orígenes, las variedades y los usos culinarios de estos dos ingredientes, desde el cultivo milenario del pimiento en México hasta las rutas comerciales de la pimienta. Una obra de referencia para amantes de la cocina, la botánica y la historia de la alimentación.
¿De qué trata?
La obra se centra en el estudio de dos especias que han marcado la evolución de la cocina mundial. Por un lado, el pimiento, primo del tomate y la única gran especia originaria del Nuevo Mundo, cuyo cultivo en México se remonta a casi nueve mil años. Por otro lado, la pimienta, una especia que ha sido motor de exploraciones y comercio durante siglos. El libro analiza sus características botánicas, sus variedades más importantes, su historia y su impacto en la gastronomía, ofreciendo una visión completa de estos dos ingredientes esenciales.
Temas principales
- Historia y origen del cultivo del pimiento en Mesoamérica
- Clasificación botánica y variedades de pimientos y pimientas
- Usos culinarios y propiedades gastronómicas de ambas especias
- El comercio de especias y su influencia en la historia global
- La pimienta como especia clave en la cocina europea y asiática
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, aficionados a la gastronomía, estudiantes de cocina, botánicos y cualquier persona interesada en la historia de la alimentación y las especias. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector hostelero que deseen conocer en profundidad los ingredientes que utilizan a diario.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado sobre dos especias fundamentales en la cocina mundial
- Información histórica y botánica rigurosa presentada de forma accesible
- Una perspectiva comparada entre el pimiento del Nuevo Mundo y la pimienta del Viejo Mundo
- Contenido útil para mejorar la selección y uso de estas especias en la cocina
- Una obra de consulta práctica para entender el origen y las variedades de estos ingredientes
Ficha técnica
- Autor: Jean-Luc Danneyrolles; Fabien Seignobos
- Editorial: Actes Sud
- Idioma: Francés
- Tema: Gastronomía, Botánica, Historia de la alimentación
- Colección: NATURE
- Fecha de edición: 2000
- Número de páginas: 92
- Dimensiones: 19.0 x 1.0 cm
- Peso: 100.0 g
Valoración editorial
Una obra concisa pero completa que satisface la curiosidad de quienes desean entender el origen y las características de dos especias esenciales. Su enfoque histórico y botánico, combinado con la autoridad de sus autores, la convierte en una referencia útil tanto para profesionales de la cocina como para aficionados a la gastronomía. El libro destaca por su capacidad de sintetizar información relevante en un formato manejable y accesible.